Din ce este fabricat mustarul chinezesc?
Hot Mustard din China este un condiment popular, servit cu aperitive chinezești . Hot muștar se face prin amestecarea unei pudre uscate de muștar cu apă, provocând o reacție chimică care produce un gust ascuțit și fierbinte. Unele rețete fac apel la adăugarea de gătit sau ulei vegetal, ceea ce reduce într-o oarecare măsură efectul. Se poate adăuga, de asemenea, ulei de susan și oțet de orez.
Ce este despre această pregătire aparent simplă care oferă cea mai populară masă din China condimentul său muscatura puternică?
Răspunsul constă în proprietățile chimice ale semințelor de muștar. Semințele de muștar provin din planta de muștar, membru al familiei de varză. Acestea conțin doi compuși de sulf, myrosin și sinigrin, precum și o enzimă, mirosinază. Când semințele sunt rupte și se adaugă apă, enzima descompune compușii de sulf. Rezultatul este uleiul de degustare ascuțit, care dă muștarului pungența și explică de ce numele de muștar provine din cuvintele latine mustum (must) și ardens (ardere).
În cazul muștarului preparat, reacția este tonifiată prin utilizarea de aditivi cum ar fi făină. Aroma actuală a mustarului preparat va depinde de o serie de factori, inclusiv tipul de semințe utilizate, modul în care sunt procesate și ce fel de condimente sunt adăugate. De exemplu, muștarul Dijon de renume mondial din Franța este fabricat din semințe de muștar maro sau negru puternic, verzuie (sucul de struguri neatinse) și / sau oțet de vin alb sau oțet de vin, cuișoare, scorțișoară și alte condimente.
Acest lucru îi conferă o lumină distinctivă de gust, în afară de muștarul galben simplu, pe care îl vărsați pe fierbinte.
În schimb, muștarul fierbinte chinezesc se face cu muștar uscat - muștar uscat suficient, astfel încât atunci când este zdrobit se formează o pulbere. Piețele asiatice și magazinele online poartă pudră de muștar chinezesc, care, la fel ca Dijon, este făcută cu semințele de muștar mai puternice , numite Brassica juncea.
Cu toate acestea, pulberea uscată de muștar, produsă de engleza Colman, obținută prin amestecarea semințelor brune aromate cu semințele de muștar alb mai puține, este un substitut perfect acceptabil.
Cum transformi pudra de muștar în muștar fierbinte? Dacă preferați un muștar fierbinte și picant, tot ce trebuie să faceți este să adăugați apă rece, să amestecați și să așteptați aproximativ cincisprezece minute pentru ca reacția să se dezvolte complet. Singurul lucru pe care trebuie să-l amintiți este că, după ce muștarul atinge puterea maximă la acel moment, încet începe să scadă. Dacă nu îl utilizați imediat, adăugarea unui acid, cum ar fi oțetul sau vinul de orez, va opri reacția și va împiedica muștarul să-și piardă marginea ascuțită. Cu toate acestea, unii oameni susțin că acidul ascunde o parte din aroma muștarului. În timp ce efectul este subtil, sunt de acord că există, astfel încât ca o alternativă să doriți să păstrați muștarul fierbinte într-un recipient etanșat în frigider, deoarece refrigerarea oprește, de asemenea, reacția de la progres. Dacă doriți un muștar fierbinte care nu este la fel de puternic, adăugând o salată sau ulei de gătit la praful de muștar și tonurile de apă în jos procesului oarecum. De asemenea, adăugarea de apă fiartă, dar și schimbarea gustului.
Mușcatul crud de muștar fierbinte merge bine cu majoritatea aperitivelor chinezești și este acompaniamentul perfect pentru rulourile de ou.
Un plus adăugat este că muștarul este scăzut atât în grăsimi cât și în calorii.
Rețetă de bază:
Dificultate: medie
Timp necesar: 75 de minute, ( Recomandare mai simplă aici )
Iată cum:
- Puneți 1/4 cană de pudră de muștar uscată (Colman's is good) într-un castron.
- Se amestecă treptat în 1/4 ceașcă de apă rece.
- Se amestecă 1/8 linguriță de ulei de salată.
- Acoperiți muștarul și lăsați-l să stea cel puțin o oră.
- Utilizați imediat.
- Pentru depozitare: transferați mustarul într-un borcan mic, acoperă-l și puneți-l în frigider.
Sfaturi:
- Mustarul chinezesc este mai puternic decât muștarul obișnuit. Utilizați în cantități mici.
- Această rețetă face aproximativ 1/3 ceasca de muștar fierbinte.
- Acoperită și depozitată în frigider, muștarul va dura până la o lună.