În tot Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană, veți întâlni o varietate de feluri de mâncare care se îmbină cu bomboane și roșii. În această rețetă marocană de tagine, se adaugă dovlecei la amestec, oferind aromă complementară și o alternativă de legume pentru cei care nu pot fi sălbatici în jurul valorii de okra.
Oțelurile de tip "okra" sunt preparate în mod obișnuit cu carne de vită sau miel; carnea de pui poate fi folosită în schimb, dar veți dori să reduceți lichidele și să ajustați timpul de gătire în consecință. Mulți oameni preferă copilul sau tinerii frați; dacă folosiți păstăi mai mari și mai lungi, le puteți tăia în bucăți mici, dar lăsând păstăile intacte permite o prezentare mai frumoasă și reduce cantitatea de mucilagie eliberată. Mucilagatul gelatinos acționează ca un agent de îngroșare natural, dar unii își găsesc consistența ca fiind neplăcut de slim. Îmbrăcămintea din bumbac într-o baie de oțet și apă ajută la reducerea efectului.
În Maroc, veți auzi okra numit. Acest termen poate fi confuz, ca și în alte părți ale lumii vorbitoare arabe, același cuvânt este folosit pentru a se referi la un verde asemănător cu mlaștină, care, de asemenea, eliberează mucilagul atunci când este gătit.
Timpul de gătire este pentru o aragaz sub presiune . Permiteți dublu acest timp dacă gătiți într-o oală convențională și triplă de această dată dacă gătiți lent într-o tagină . Serviți taginea cu pâine marocană crudă ( khobz ) pentru a scoate carnea, sosul și legumele.
De asemenea, încercați Fez stil Shrimp, carne de vită și supă Okra și maro Tagine cu mazăre și Okra.
Ce ai nevoie
- 1 lb. (aproximativ 500 g) miel (sau carne de vită, tăiată în bucăți de 3 inch)
- 1 lb. okra (proaspătă, curățată și înmuiată, indicațiile de mai jos)
- 1 lb de dovlecei proaspete (parțial marcat longitudinal)
- 1/3 ceasca de legume (sau ulei de masline, unt de parte, daca se doreste)
- 4 roșii mari (sau 6 medii) (coapte)
- 1 ceapa mare (mediu tocat)
- 5 la 6 catei de usturoi (tocat sau tocat)
- 2 linguri cilantro (proaspat tocat)
- 2 linguri patrunjel (proaspat tocat)
- 1 lingură de ghimbir
- 2 lingurite sare sau gust
- 1 lingurita de piper
- 1 lingurita de turmeric
- Un pic de
- șervețele șofran (rumenite)
- 1 oțet de oțet (pentru înmuierea bobului)
Cum se face
Pregătiți legumele
1. Îndepărtați tulpina și vârful din fiecare buzunar. Îndepărtați fuzzul de la păstăi mai mari, mai mari, spălând ușor sub apă curgătoare. Spălați și scurgeți praful, apoi puneți-l într-un castron și acoperiți cu o ceașcă de apă și o ceașcă de oțet. Lăsați-l în picioare să se înmoaie timp de 30 până la 60 de minute. Se scurge și se usucă complet când este gata de utilizare.
2. Îndepărtați tulpina de la fiecare dovlecel și parul parțial prin desprinderea mai multor benzi subțiri din lungimea dovlecelului, creând un efect dungat.
Zucchinele mai mici pot fi lăsate întregi; zucchini mai mari pot fi tăiate în jumătate longitudinal. Lăsați-o la o parte, până când este gata de utilizare.
3. Deschideți, săturați și tăiați fin roșiile sau sămânța și le radeți . Pus deoparte.
Pentru a găti într-o oală de gătit sau o presiune
1. Încălziți cărnii, ceapa, usturoiul, uleiul și condimentele într-o oală mare sau în aragaz sub presiune.
2. Adăugați roșiile, pătrunjelul și cilantrul. Acoperiți și fierbeți timp de 10 până la 15 minute.
3. Adăugați 2 1/2 cești la 3 cești de apă. Creșteți căldura și aduceți-o la fiert. Dacă utilizați o oală , acoperiți, reduceți căldura și fierbeți timp de 60 până la 90 de minute, până când carnea este aproape terminată. Dacă utilizați o aragaz sub presiune , acoperiți și gătiți cu presiune timp de aproximativ 30 de minute.
4. Întrerupeți procesul de gătit pentru a adăuga buretele (și puțină apă, dacă este necesar). Acoperiți-o și aduceți-o înapoi la o temperatură de aproximativ 20 de minute (sau reveniți la presiune timp de aproximativ 10 minute), până când okra este fragedă, dar își păstrează încă forma.
5. Se adaugă dovleceii și se continuă fierberea, parțial acoperită, până când se înmoaie.
6. Reduceți sosul până când este gros. Aranjați-vă pe o tăviță de servire sau pe o tagină și serviți.
Pentru a găti într-un tagin tradițional
1. Într-un tagin mare plasat pe un difuzor pe căldură medie-scăzută până la medie, se toarcă carnea, ceapa și usturoiul în ulei, întorcând carnea de mai multe ori, pentru a obține maro pe toate laturile. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul.
2. Adăugați roșiile, ierburile și condimentele. Se amestecă amestecul apoi se acoperă. Odată fierbeți, gătiți timp de 10 până la 15 minute.
3. Poziționați carnea în centrul garniturii și aranjați-o pe toate și în jur. Adăugați 1 1/2 căni de apă, acoperiți și lăsați tagina să ajungă încet la foc.
Continuați să gătiți fără agitare timp de aproximativ 3 ore (mielul poate dura mai mult), adăugând puțin mai multă apă dacă este necesar, până când carnea este foarte delicată și sosul este redus.
4. Serviți felul de mâncare direct de pe tagine. Tradiția este de a mânca în comun de la tagine, folosind bucăți de pâine în locul ustensilelor.