Reteta Thai de pește cu abur

01 din 05

Pregătiți peștele

ingrediente

• 2 sau mai multe fileuri sau fripturi de pește alb (halibut, snapper sau cod se lucrează bine și sunt ușor disponibile)
• 1/2 ceașcă pui (sau legume) bulion
• 3 linguri de vin alb (sau vin de gătit )
• 1 oțet de oțet de orez (sau înlocuiește un alt tip de oțet)
• 2 lingurite de zahăr brun
• 1 lingură de sos de soia sau tamari
• 2 linguri de sos de pește (disponibil la magazine din Asia / China)
• 1 lămâie lemnoasă, cu tulpină inferioară tăiată fin (cu frunze exterioare și cu bulbul inferior îndepărtat) sau 2 linguri congelate, lemongrass preparat (Pentru mai multe despre lemongrass, consultați Cumpărarea și pregătirea de lamaiță ) .
• 1 chili de culoare roșie (sau înlocuitor verde), despicată și fin tăiată
• 1 până la 2 linguri de ulei de susan
• 1 linguriță amidon de porumb sau praf de argintiu dizolvat în 3 linguri de apă rece (pentru îngroșare)

Topping-uri

• 1 bucată galangală (sau ghimbir) de dimensiuni mari, tăiată în bucăți lungi și subțiri asemănătoare
• 3 cepe de primăvară, tăiate lung și subțire
• 2 linguri de ulei de nucă de cocos sau de canola (puteți utiliza și ulei de măsline, migdale sau alt ulei sănătos)
• Mână de crengi proaspete de coriandru

Echipament de gătit necesar

Veți avea nevoie de un vaporizator sau de sârmă de metal. Vasele de bambus (precum cea utilizată în această rețetă) sunt ieftine și ușor de găsit la magazinele și piețele de produse alimentare din Asia. De asemenea, va funcționa un ciocan din metal sau din oțel inoxidabil - atâta timp cât veți găsi un fel de fel de mâncare care se va potrivi în interior (pentru a ține peștele).

Pasul 1:

Pregătiți pește clătiți-o, apoi lăsați-o uscată cu o cârpă sau un prosop de hârtie. Sareți peștele pe ambele părți și apoi frecați cu ulei de susan. Așezați-vă în vasul de coacere în timp ce preparați sosul și alte ingrediente.

02 din 05

Pasul 2: Faceți sosul

Pentru a face sosul, lioara sau procesati felii de lemongrass (un procesor de bucatarie functioneaza bine). Adăugați acest lucru la bulion și vin într-o oală pe căldură medie-mare. Lăsați să se fierbe. Gatiti timp de 5 minute sau pana cand lemongrassul este moale.

Acum opriți căldura până la minim și adăugați oțet, zahăr, sos de soia, sos de pește și chili. Faceți un test de gust pentru sare - dacă nu este destul de sărat, adăugați mai mult sos de pește. Notă: sosul trebuie să fie destul de sărat, pentru ca sosul combinat și peștele să aibă gustul cel mai bun. Se adaugă pulberea de porumb sau praful de argintiu și se amestecă până se îngroațe ușor. Scoateți din căldură.

03 din 05

Pasul 3: Puneți pește în abur

Puneți pește într-o caserolă mică sau în vas de copt (a se vedea imaginea) care se va potrivi în interiorul vaporului dvs. de bambus sau a colțarului.

Antena trebuie să fie suficient de mică sau suficient de îngustă pentru a permite ca aburul să urce din partea inferioară a aburului sau a santului.

Așezați aburul în interiorul wok-ului dvs. sau într-o tavă mare sau oală, dacă nu aveți wok.

Asigurați-vă că există 1-2 cm de apă în partea inferioară a vasului, tigaie sau oală pentru aburire. Veți avea nevoie, de asemenea, de un capac pentru a acoperi vaporul sau butelia (un capac ușor "înfundat" este bun, permițând mai mult abur să circule în interiorul și în jurul peștelui).

04 din 05

Pasul 4: Adăugați Toppings

Se toarnă 1/3 până la 1/2 din sosul de lamaie peste pește. Puneți restul deoparte, dar mențineți-l cald. Acum stropiți galbenul (sau ghimbirul) și ceapa de primăvară peste pește. Acoperiți vaporul (sau wok / oală) și aburul la căldură mare timp de 10 până la 15 minute. Peștele se face când interiorul este ușor de fulgi și alb (nu mai este transparent). Fileurile mai groase pot dura până la 20 de minute. Asigurați-vă că verificați din când în când wok, tigaie sau oală și adăugați mai multă apă după cum este necesar, asigurându-vă că nu se fierbe uscat.

05 din 05

Pasul 5: Serviți și mâncați!

Scoateți peștele din abur. Așezați-o pe o tăviță de servire (sau pur și simplu păstrați-o în vasul de vase, dacă doriți). Se încălzește foarte ușor uleiul și apoi se toarnă peștele. Acum, peștele înconjoară sosul rămas. Sprinkle cu crengi de coriandru proaspăt și ceapă de primăvară, și servi cu o mulțime de orez de iasomie thailandeză . Pentru cei cărora le place fierbinte, sos thailandez de chili poate fi servit pe partea. Bucurați-vă!