Dacă vă place liverwurst, vă puteți bucura de a vă face acasă. Partea cea mai dificilă a acestei rețete ar fi găsirea ficatului de porc. Verificați cu un măcelar independent, care ar trebui să vă poată comanda dacă magazinul dvs. de produse alimentare nu îl poartă. Toată lumea tweaks un sandwich liverwurst cu propriile preferințe. Cel mai mult se răspândește pe pâine albă, mică sau superioară, cu maioneză sau muștar sau ambele, cu ceapă sau salată, sau ambele (sau nici una).
Această rețetă este de la "Home Making Sausage" de Charles G. Reavis.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de ficat proaspăt de porc (cub)
- 3/4 lire sare de porc macră (cub)
- 1/4 grăsime de carne de porc (cub)
- 1 ceapă mare dulce, albă (aproximativ 1 1/2 cești, cubulețe fin)
- 3 linguri de lapte praf uscat
- 1 linguriță de ardei fin alb (proaspăt măcinat)
- 1 1/2 linguriță sare (sau gust)
- 2 lingurițe de ardei gras
- 1 lingurita zahar
- 1/2 lingurita de marjoram
- 1/2 linguriță de coriandru (fin măcinat)
- 1/4 linguriță
- 1/4 linguriță de mandarină
- 1/4 linguriță sol
- cardamom
Cum se face
- Pliați o bucată de muslin nealbit, de aproximativ 12 centimetri lungime de 8 centimetri lățime, longitudinal și strâns cusătură o cusătura pe unul dintre capetele scurte și continuați de-a lungul laturii deschise. Păstrați cusătura la aproximativ opt centimetri de marginea materialului. Partea scurtă a cusăturii poate fi curbată într-un semicerc pentru a da produsului finit un capăt rotunjit. Rotiți carcasa spre interior astfel încât cusătura să fie în interior. Puneți-o la o parte, până când sunteți gata să o faceți. Ca alternativă, puteți utiliza carcase mari de colagen.
- Puneți cuburile de ficat, de porc și de grăsime prin lama fină a măcinatului separat, apoi amestecați și măcinați împreună.
- Se presară ceapa, laptele sub formă de pudră, piper, sare, boia de ardei , zahăr, mazăre, coriandru , bomboane , parfum și cardamon peste carnea de pământ și se amestecă bine cu mâinile.
- Puneți amestecul de două ori pe lama fină a mașinii de tocat. Se răcește amestecul timp de 30 de minute între grindă.
- Împachetați amestecul în carcasa mușchiului. Aceasta ajută la îndoirea capătului deschis peste el însuși pentru a începe lucrurile. Acest lucru face mai ușor să ajungi la partea de jos. Împachetați carnea cât mai ferm posibil.
- Cusați capătul deschis închis sau fixați-l bine cu o cravată de răsucire a firului.
- Într-un boiler mare, aduceți suficientă apă la fierbere pentru a acoperi ficatul cu 2 sau 3 centimetri. Puneți cârnații în apă fierbinte și plasați o greutate pe ea pentru ao menține scufundată. Două sau trei plăci de masă mari funcționează bine. Când apa se întoarce la fierbere, reduceți căldura astfel încât apa să se usuce abia. Gatiti timp de 3 ore. Se scurge apa caldă și se înlocuiește cu o cantitate egală de apă cu gheață. Când ficatul sa răcit, păstrați-l la frigider peste noapte și apoi scoateți carcasa mușchiului.
- Păstrați mezelurile ficatului în frigider și mâncați-le în 10 zile.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 289 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodiu | 522 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 31 g |