În turcă, acest vas este numit "Sultanul a plăcut" sau "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE) și pentru un motiv întemeiat. Vă puteți imagina ceva mai delicios decât o tocană suculentă, topită în gură de vită servită peste o cremă de cremadă de vinete și brânză în vârstă?
Acest curs principal turcesc clasic este unul dintre cele mai importante momente ale bucătăriei turcești și un exemplu excelent de feluri de mâncare servite în bucătăriile din palatul otoman.
Veți fi surprins de cât de ușor este să pregătiți acest fel de mâncare, mai ales dacă aveți deja vinete prăjite la îndemână. Hunkar Beğendi este un alt exemplu minunat pentru modul în care bucătarii turci folosesc ingrediente foarte simple pentru a crea mâncăruri delicioase și exotice.
Ne place să servim acest fel de mâncare pentru companie sau la ocazii speciale când vrem să facem o impresie mare. Arată minunat pe un platou decorativ de servire.
În plus, nu trebuie să rămânem la un meniu complet turcesc pentru a servi acest fel de mâncare. De asemenea, merge foarte bine cu feluri de mâncare mai cunoscute, cum ar fi sparanghelul aburit și cartofii noi.
Încercați carnea de vită turcă și tocană de tomate peste pastele de vinete fierbinți, data viitoare când intenționați să serviți tocană clasică de carne de vită și surprindeți familia și oaspeții.
Ce ai nevoie
- O carne de vită rotundă (750 grame), sau altă tăietură potrivită pentru coacere, tăiată în cuburi
- 4 cupe
- vânătă prăjită la foc sau conserve, vinete prăjite
- 1 ceapa, rasa
- 1 rosie, rasa
- 1 linguriță. sare
- ½ linguriță. piper
- ½ linguriță. zahăr
- 3 linguri rotunjite. unt
- 2 heaping lbsp. făină
- 3 până la 4 cesti de lapte
- 1/3 cană rasă, în vârstă
- Brânză kașar (kah-SHAR) , sau brânză roșcată romano rasă
- 1 linguriță. sare
- piper proaspăt măcinat la gust
Cum se face
- Mai întâi, stoarceți lichidul extra din ceapă rasă și puneți-l într-o cratiță acoperită, împreună cu carnea și roșiile rase. Adăugați sarea, piperul și zahărul. Se amestecă ingredientele până se combină.
- Porniți amestecul la căldură mare, apoi reduceți căldura la joasă și acoperiți. Lăsați carnea să fiarbă foarte încet, amestecând ocazional până când este foarte delicată, iar roșiile și ceapa sunt reduse la un sos gros. De obicei, aproximativ 1 oră.
- În timp ce carnea se gătește, preparați mustul de vinete. Dacă folosiți vânătă proaspătă, citiți -o cu ochi roșii pentru a învăța cum să le frigeți și să extrageți carnea.
- Dacă folosiți o vinete cu jar, scurgeți conținutul într-un filtru de sârmă fină și clătiți cu puțină apă. Apăsați carnea de vinete în filtru pentru a scoate lichidul suplimentar.
- Se topește untul într-o cratiță sau tigaie mare. Se adaugă făina și se amestecă timp de un minut sau două, fără a se permite arderea făinii. Adăugați laptele și amestecați cu o mână de sârmă pentru a forma un bechamel neted.
- Adăugați sarea, piperul și usturoiul opțional și continuați să amestecați cu miezul la foc mic. Nu lăsați amestecul să fiarbă. În cele din urmă, adăugați vinetele și brânza și continuați să agitați până când aveți un amestec neted, fără bucăți mari de vinete.
- Întoarceți căldura la cea mai joasă setare posibilă, acoperiți tigaia și lăsați-o ușor cu bule timp de aproximativ 5 minute. Când pasta de vinete este gata, dați-i o ultimă mișcare. Apoi, acoperiți partea de jos a platoului dvs. de servire generos cu pastile fierbinți.
- În cele din urmă, aranjați tocanul fierbinte de carne de vită pe partea superioară a pastei în centrul platoului, lăsând un inel de paste în jurul cărnii. Garniți cu crengi de rozmarin proaspeți chiar înainte de servire.