În greacă: καλητσούνια Κρήτης, pronunțat kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Aceste produse de patiserie dulci folosesc un aluat în formă de foi sub formă de foi subțiri . În funcție de felul în care sunt pliate (vezi mai jos), ele pot fi coapte sau prăjite. Sunt tradiție de vacanță pe insula grecească din Creta, dar mâncate și în alte vremuri, pentru că sunt atât de delicioase! Acestea necesită o varietate de moale proaspătă de brânză de tip myzithra (nu brânză în vârstă), iar dacă nu o puteți găsi, încercați mascarpone sau ricotta italiană .
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 1/2 ceașcă de ulei de măsline
- 1/2 ceașcă de zahăr
- 1/2 ceasca de iaurt stramtat (fara aroma)
- 2 oua (bate cu o furculita)
- 1 lingurita de praf de copt
- 2 3/4 cesti de
- făină generală
- 1/4 cană din
- coniac
- Pentru umplere:
- 1 2/3 kilograme de brânză proaspătă moale de miere (sau mascarponă sau ricotă)
- 1/2 la 1 lingurita de scortisoara
- 2 linguri de zahăr
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingurita de coaja de portocala (rasa)
- 2 linguri de făină de uz general
- 1 ou (bătut, pentru glazură)
- Opțional: 1 cană ulei de măsline (dacă se prăjește)
- Garnitură: scorțișoară măcinată (pentru
- produse de patiserie coapte )
- Garnitură: zahăr pudră (sau miere, pentru produse de patiserie prajite)
Cum se face
Pregătiți aluatul
- Într-un castron mare, amestecați împreună ingredientele uscate (zahăr, praf de copt, făină).
- Adăugați uleiul, amestecând cu o lingură sau cu mâinile.
- Se amestecă iaurtul și ouăle tensionate și se amestecă cu o lingură până când aluatul începe să se înțepenească, adăugând brandy pentru a înmuia aluatul, după cum este necesar.
- Frăgeți aluatul în castron timp de aproximativ 10 minute până când este lăcuit și lăsați-l să se odihnească.
Faceți Patiseria
- Într-un castron separat amestecați brânza, scorțișul, zahărul, gălbenușul de ou, coaja de portocală și făina împreună până când se amestecă bine.
- Pe o suprafață plană cu un știft de rulare , rotiți o bucată de aluat până la o grosime de aproximativ 1/8 din centimetru.
- Folosind un tăietor de 3 până la 4 inchi sau farfurie ca ghid, tăiați cercuri. (Alternativ, luați o bucată de aluat de mărimea unei nucuri nenumărate și o rotiți într-un cerc de circa 3 până la 4 centimetri.)
- Așezați o lingură de amestec de brânză în centrul cercului și se întinde aproape de margini. Ridicați marginea aluatului în jurul brânzei și, cu degetele ude, prindă marginile pentru a trage aluatul în jurul brânzei, lăsând centrul deschis, astfel încât să se arătă brânza. Repetați folosind toate aluatul și umplutura.
- Așezați kalitsounia pe foaia de copt și periați ușor cu ou bătut până la glazură. Coaceți la 350F (180C) timp de aproximativ 20 de minute până când se rumenesc ușor. Se presară ușor cu scorțișoară.
- Pentru Fry: Puneți o linguriță de amestec de brânză în centrul cercului, pliați cercul într-o formă de jumătate de lună. Cu degetele umede, prindeți marginile pentru a se închide în siguranță. Preîncălziți 1 ceasca de ulei de măsline la foc mediu și se prăjește până se îngroașă pe ambele părți. Scurgeți pe prosoape de hârtie. Se presara cu zahărul de cofetărie sau se scufundă cu miere.
- Permiteți răcirea pe foaia de coacere. Kalitsounia se va păstra bine, acoperită, în frigider.