Ocazional, întâlnim o pelerină marocană care, deși nu este tradițională, cere să fie servită peste orez sau poate peste cusc. Acesta este unul dintre ele. Și, deși nu cred în mod normal să combină arome dulci cu roșii, aici adăugările de scorțișoară și miere sunt surprinzător de delicioase.
Tagina este pregătită prin prăjirea puiului până se face o licitație cu o cantitate generoasă de roșii, care se reduce la un piure sau un gem gros, savuros. Ca și în cazul a numeroși tagine dulci și savuroase, o garnitură de nuci și crocante de semințe de susan prăjită și de migdale prăjite este extrem de complementară.
Etichetele marocane, cum ar fi acestea, sunt servite în mod tradițional în comun cu pâinea marocană pentru a scoate carnea și sosul, dar dacă doriți să deviați de la normă, mergeți mai departe și serviți-l pe un pat de orez lung.
Adaptat dintr-o rețetă de scriitorul marocan de cărți de bucate Paula Wolfert .
Încercați, de asemenea, Marocan Tomato Jam , care poate fi servit ca o parte sau condiment.
Ce ai nevoie
- 1 pui mare, întreg sau tăiat în bucăți
- 6 sau 7 roșii (aproximativ 3 lb sau 1 1/4 kg)
- 3 linguri de unt (80 g)
- 1 ceapă mică, răzuită
- 2 sau 3 cuișoare de usturoi, presate
- mână mică de cilantro proaspăt (coriandru), tocat fin
- 1 1/4 linguriță sare
- 1/2 lingurita de piper
- 1/4 linguriță de ghimbir
- 1/4 lingurita de turmeric
- 1/4 linguriță
- șervețele șofran , sfărâmate
- 1 bucată mică (2 până la 3 ") de scorțișoară
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 linguri de miere
- 1 lingurita de scortisoara
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 lingură de semințe de susan prăjită (un susan de aur neimulat, dacă este posibil)
- o mână de migdale prăjite (vezi linkul de mai sus)
Cum se face
- Se curata, semana si se toaca rosiile. Este nevoie de puțin timp dacă nu sunteți familiarizați cu tehnica, dar veți avea parte de ea.
- Transferați roșiile într-o oală largă și grea împreună cu untul, ceapa rasă, usturoiul, cilantrul și condimentele. Se amestecă.
- Adăugați carnea de pui, acoperiți-o și aduceți-o la fierbere rapidă la foc mediu. Nu adăugați apă.
- Continuați fierberea, acoperită, până când puiul este foarte delicat. Acest lucru va dura aproximativ o oră pentru bucăți sau mai mult pentru un pui întreg. Întoarceți puiul ocazional în timp ce gătește și testează sensibilitatea, văzând dacă puteți prinde carnea din oase.
- Când găina este gătită, transferați-o cu grijă pe o placă și acoperă-o pentru ao menține caldă.
- Se adaugă scorțișoara de miere și scorțișoară la sosul din vas și se reduc roșiile într-un piure gros, dulce. Agitați frecvent și reglați căldura pentru a preveni arderea sosului.
- Gustați și reglați condimentele. Întoarceți puiul în oală pentru a reîncălzi ușor timp de cinci până la zece minute, transformând carnea o dată sau de două ori.
- Aranjați puiul pe o tavă și acoperiți cu sosul. Garniți cu semințele de susan și migdalele prăjite și serviți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 591 |
| Grăsime totală | 30 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodiu | 854 mg |
| Carbohidrați | 44 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 40 g |