Un pryanik ( pryaniki este plural) este un cookie de condimente rusească (cunoscută și sub numele de pâine de miere) care este indispensabilă oricând ceai este servit, care este tot timpul, dar mai ales la Crăciun.
Cele mai simple seamănă cu movile rotunde cu o glazură plană, în timp ce soiurile mai elaborate, cum ar fi faimosul Tula pryaniky , erau adesea făcute în formă de pâine (astfel termenul "pâine de miere") și ștanțate cu o presă de lemn pentru a produce un relief decor.
Astăzi, aceste bomboane sunt mai rotunde, cu o decorare ștanțată și adesea umplute cu gem.
Nu uitați să serviți pryaniki cu ceai dintr-un samovar pentru o experiență tradițională sau o băutură tradițională rusă de iarnă cunoscută sub numele de sbiten .
Vedeți mai multe despre rusa pryaniki, de mai jos, după instrucțiunile pentru această rețetă.
Ce ai nevoie
- Pentru aluatul cookie:
- 3 cești / 450g
- făină (universală)
- 3 lingurițe praf de copt
- 1/2 linguriță de cardamom
- 1/2 linguriță de scorțișoară
- 1/2 linguriță de ghimbir
- 1/4 la 1/2 linguriță cuișoare (sau la gust)
- Opțional: 1/2 linguriță de nucșoară
- Opțional: 1/2 linguriță de mandarină
- 1/8 linguriță de sare
- 2 gălbenușuri mari de ou (
- Utilizați albusurile de ou rămase în această rețetă )
- 1 ou mare
- 3 uncii / 40 g unt (nesălat, topit)
- 3/4 ceasca / 265g miere sau
- sirop de agave
- Pentru Glaze:
- 1/2 ceasca / 110g zahar (cofetari)
- 1 până la 2 linguri de apă
Cum se face
- Într-un castron mediu, amestecați făină, praf de copt, cardamon, scorțișoară, ghimbir, cuișoare (atenție cu cuișoarele - prea mult poate produce un gust amar), nucșoară și ienupăr, dacă se utilizează, și sare. Pus deoparte.
- Într-un castron mare separat, bateți împreună 2 gălbenușuri de ou , 1 ou întreg, unt topit și sirop de miere sau agave. În cazul în care utilizați agave, coaceți cu 25 de grade mai jos, deoarece produsele sunt marcate mai repede. În acest caz, coaceți la 325 F în loc de 350 F atunci când utilizați miere.
- Se amestecă ingredientele uscate până se încorporează bine. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește timp de 1 oră.
- Încălziți cuptorul la 350 F. Plasați hârtia de pergament cu dimensiunea plăcilor dvs. cookie pe o suprafață curată. Folosind o cuvă de bucătărie, porțiți movilele de aluat și rotiți-le în mâini până când acestea sunt o minge complet netedă. Plasați pe foile cookie pregătite, lăsând 2 centimetri între fiecare cookie. Acestea se vor aplatizeaza oarecum, dar inca vor avea o forma de pupa.
- Coaceți timp de 10 până la 20 de minute, sau până la aur, rotind foile la jumătate pentru a face chiar și coacerea. Se răcește pe foi până când biscuiții stau ușor. Transferați în rafturi pentru a termina răcirea.
- Pentru a face glazura, într-un castron mic, amestecați împreună zahărul de cofetărie și apă suficientă (1 până la 2 linguri) pentru a forma o înghețare subțire. Răspândiți pe cookie-urile răcite cu o perie de patiserie.
Mai multe despre Pryaniki
Mâncăruri de condimente rusești sau pâine de miere au fost făcute începând cu secolul al IX-lea, inițial cu făină de secară , cu miere și suc de fructe de padure.
De-a lungul timpului, în amestec s-au adăugat și alte ingrediente naturale, dar nu a fost adăugată până când comerțul cu Orientul Mijlociu și India a fost adăugat în secolele XII și XIII.
Tula, la o jumătate de zi de mers cu mașina de la Moscova, a devenit capitala pryaniki a Rusiei (la fel ca Toruń în Polonia). Muzeul Tulski Pryanik se află încă astăzi în Tula.
De obicei, cookie-urile au fost dulci cu cuișoare, ghimbir, citrice, piper, nucșoară, menta, anason, ghimbir și multe alte arome, oferindu-le numele pryanosti sau bine condimentate.
Anterior, pryaniki a avut o semnificație specială și a fost copt pentru nașteri, înmormântări, nunți, sărbători și orice ocazie festivă.
Cuplurile nou-casatorite au luat un pryanik la parintii mirelui cateva zile dupa nunta lor.
Pryaniki ridicat la un formular de artă
Pryanik a devenit o astfel de formă de artă și au fost într-o astfel de cerere că meșteri speciali - pryanishniki - păstrat stricte rețete de familie și le-a trecut de la o generație la alta.
După cum vă puteți imagina, rețetele, arome, forme și stiluri abundă. Cel mai adesea ele sunt văzute ca cookie-uri presate într-o matriță sau laminate și tăiate sau îndoite în runde.
Sunt dulci cu glazură albă, roz sau ciocolată subțire și uneori decorate cu fructe de pădure, nuci sau coji de citrice confiate, iar unele sunt umplute cu gem.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 279 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 204 mg |
| Sodiu | 339 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 17 g |