Thai curry junglă este un fel de fel de mâncare din orașul de munte Chiang Mai. Se face cu ingrediente găsite în junglele din Thailanda. În timp ce curry-ul junglei se face, de obicei, cu carne sălbatică (pe care majoritatea apusenilor ar avea probleme cu obținerea și stomacul), puiul este folosit în această versiune. Se pot folosi și carne de porc sau alte tipuri de carne roșie sau sălbatică.
Veți observa lipsa anumitor condimente curry, cum ar fi turmeric, coriandru și chimen, care sunt standard în majoritatea rețetelor. Asta nu inseamna ca acest curry este lipsit de aroma. Ea are încă un miros mare și laptele de nucă de cocos adaugă la grosimea și aroma sosului.
Ce ai nevoie
- 4-6 coapse de pui (sau sani, drumsticks)
- Opțional: 1-2 cești de vinete (tăiate în bucăți de mărimea mușcăturii
- Opțional: 1 1/2 cesti de roșii de cireșe
- 1 coriandru plin (proaspat, pentru topping)
- 1 busuioc mistuit (proaspăt, pentru topping)
- Pentru Sosul de Jungle Curry:
- 1/2 ceapă (în cuburi)
- 3-4 linguri galangale (ghimbir proaspăt sau proaspăt, felii subțiri)
- 2 linguri s
- Lemongrass (proaspăt sau congelat, tocat)
- 6 cuișori usturoi
- 6
- frunze de caffir de var (tăiate în foarfece cu foarfece sau 1 linguriță de zmeură de var rasă)
- 1 lingură
- pudra de chili
- 1-2 ardei iute de ardei iute (proaspete sau 3 / 4-1 linguriță de ardei iute, gust)
- 1/2 var (stoarse pentru suc)
- 2 1 / 2-3 linguri
- sos de pește
- 1 / 2-1 linguriță
- pastă de creveți (sau 1 sos de pește de lingură)
- 1 poate lapte de nucă de cocos (de bună calitate)
- Opțional: 1-2 lingurite de zahăr brun (la gust)
- Opțional: 1 lingură de piper (verde, borcan cu oțet la majoritatea magazinelor de produse din Asia)
Cum se face
În timp ce acest curry este în mod tradițional făcut într-un wok prin fierberea carne în sos, este mai ușor în cuptor în cazul în care acesta nu va arde sau usca. De asemenea, poate fi necesar să faceți o ajustare pentru pasta de creveți, deoarece acestea variază foarte mult. Dacă pasta dvs. este foarte groasă sau uscată, utilizați numai 1/2 linguriță. Dacă este umed și cade ușor dintr-o lingură, adăugați până la o linguriță.
Dacă nu aveți un procesor de bucătărie sau un tocător, puteți face totuși sosul curry.
Se toarna bine ingredientele si se amesteca apoi intr-un castron cu laptele de nuca de cocos.
- Preîncălziți cuptorul la 375 F.
- Puneți toate ingredientele de sos curry într-un procesor de bucătărie. Procesați bine pentru a forma un sos. Pentru choppers mai mici, utilizați doar puțin din laptele de nucă de cocos - doar suficient pentru a menține lamelele în mișcare - și adăugați restul mai târziu cu puiul.
- Puneți carnea de pui într-un vas de caserol și turnați sosul de curry peste el. Se amestecă împreună. Acoperiti si gatiti in cuptor timp de 1 ora. Dacă adăugați legume: Scoateți curry după 45 de minute și adăugați legumele, apoi reveniți la cuptor pentru a coace timp de restul 15 minute.
- Verificați curry după o oră, asigurându-vă că găina este bine gătită. Dacă este necesar, reveniți la cuptor timp de încă 10 minute sau până când puiul este bine făcut.
Servirea curry junglei
Înainte de servire, amestecați bine sosul și efectuați un test de gust. Dacă nu este destul de sărat, adăugați un pic mai mult sos de pește, 1/2 linguriță la un moment dat. Dacă nu este destul de picant, adăugați mai mult sos de chili sau chili ; prea picant, adăugați un pic de lapte de nucă de cocos sau iaurt simplu. Dacă este prea acru pentru gust, adăugați puțin mai mult zahăr.
Jry de curry poate fi servit chiar în vasul de caserolă. Pentru mai multe ocazii formale, scoateți currul într-un vas de servire sau pe plăci individuale. Sus, cu cantități generoase de coriandru proaspăt și busuioc. O mică "ramură" de piper verde face o grădină frumoasă. Serviți cu orez simplu sau cu orez ușor de cocos .