Cuvântul " matambre " este numele unei bucăți de carne de vită, precum și cuvântul pentru "piele de încălțăminte". Matambre pare să fie o contracție a cuvintelor "matar" și "hambre" (foame), și este, de asemenea, numele unei minunate feluri de mâncare din Argentina și Uruguay: friptură flancată, plină cu legume și fierte peste cărbuni sau fiert în vin roșu. Este un fel de mâncare care vă va "ucide" cu siguranță foamea! (Unii oameni chiar adaugă bacon sau cârnați la umplutura de legume). Matambre are o prezentare frumoasă. Este adesea servit ca primul curs în Argentina, dar face un fel de mâncare frumos prânz sau curs principal, de asemenea. Servește matambre cu sos chimichurri .
Ce ai nevoie
- 1 1/2 - friptura de 2 kilograme
- Suc de 1 tei
- 2 lingurite oregano
- 1 linguriță sare kosher
- Piper negru
- 2 cuișoare usturoi, tocate
- 1/2 linguriță fulgi de ardei roșii
- 1 cană de frunze de spanac
- 1/2 ceașcă romano sau brânză de parmezan
- 2 morcovi
- 1/2 ardei gras verde
- 1 ardei roșu
- 1/2 ceasca masline verde mare (opțional)
- 3 oua fierte tari
Cum se face
- Așezați friptura de flanc plat pe o placă de tăiere și aliniați-o cu grijă în jumătate orizontal, aproape tot drumul, tăind în aceeași direcție cu fibrele. Deschideți friptura în sus ca o carte și stați plat.
- Strângeți sucul de lime peste friptură și presărați cu piper negru, sare de kosher, oregano și usturoi tocată. Utilizați un ciocan de prăjire de carne pentru a lăsa carnea până când este aplatizată și uniform groasă și în forma aproximativă a unui dreptunghi. Cerealele din carne trebuie să parcurgă paralela cu partea lungă a dreptunghiului.
- Așezați frunzele de spanac peste carne, lăsând 1-2 centimetri dintr-o latură lungă neacoperită. Puneți brânza peste spanac.
- Desprindeți morcovii și le tăiați în paturi pe lungime. Puneți morcovii peste spanac, în direcția fibrelor de carne. Tăiați ardeii în fâșii și le întindeți peste spanac. Tăiați ouale în pene și distribuiți bucăți peste spanac. Adăugați măslinele, dacă le utilizați.
- Îndreptați cu grijă friptura de pe flanc cu legumele din interior, rostogolindu-te de la o latură lungă în cealaltă și legați-o în siguranță cu șnurul de bucătărie. Se condimentează din afară cu sare și piper.
- Pentru a găti pe grătar: Împingeți friptura de flanșă umplute cu folie și plasați-o direct pe cărbune (odată ce au ars puțin). Gatiti timp de 1 pana la 1 1/2 ore sau pana cand carnea este gatita pana la obtinerea dorita. Desfaceți-le și lăsați-le să se răcească, apoi tăiați încrucișat în felii subțiri pentru a servi.
- Pentru a găti pe aragaz: Rotiți fagul de frișcă într-un depozit mare, la căldură medie, într-un pic de ulei de măsline , până când este bine rumenit de toate părțile.
- Adăugați 2 cani de vin roșu și suficientă apă (sau bulion de carne de vită) pentru a acoperi carnea. Simmer ușor, până când carnea este licită când este străpunsă cu o furculiță. Se scurge și se răcește, apoi se taie în cruste în felii subțiri pentru a servi.
- Matambre se taie cel mai ușor după ce se răcește și se poate servi la temperatura camerei cu o salată ca un aperitiv sau un curs de început. Serviți cu sos chimichurri sau cu un sos făcut din lichidul de gătit pentru vin, dacă doriți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 444 |
| Grăsime totală | 19 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 230 mg |
| Sodiu | 771 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 51 g |