În ciuda numelui ciudat, huesos de santo sau "oasele sfântului" sunt delicioase. Spaniolii le mănâncă în mod tradițional pe 1 noiembrie, Ziua tuturor sfinților. Aceasta este ziua când familiile se adună și își vizitează mormintele celor dragi. Numele amuzant al acestui dulce vine de la apariția unui os alb pe exterior și este umplut cu o umplutură galbenă lipicioasă.
Pentru a pregăti aceste "oase" dulci, mai întâi o pastă de marțipan se face din migdale și zahăr. După răcire, marțipanul este rulat și format în tuburi. Gălbenuțele de ou rănite și zahărul sunt încălzite pentru a crea o pastă groasă și apoi se presează în tuburile goale cu o pungă de patiserie .
Ce ai nevoie
- 4 1/2 de grame de migdale la sol, brute, decojite
- 2 1/2 uncii de apă
- 5 1/2 uncii de zahăr granulat
- 2 gălbenușuri de ou
- 1/2 cana pulbere
- zahăr de cofetărie (pentru pulverizare)
Cum se face
Prepararea marțipanului
- Achiziționați migdalele crud, migdale brute de la magazin sau blanșați migdalele brute și îndepărtați pielea. Uscați-le bine cu prosoape de hârtie. Grind migdalele la un praf fin într-un procesor de bucătărie. Pus deoparte.
- Se toarnă 1 1/2 uncii de apă și 3 1/2 uncii de zahăr într-o cratiță de dimensiuni medii. Se încălzește la înălțime și se aduce la fierbere în timp ce se amestecă până se dizolvă zahărul. Se îndepărtează din căldură și se amestecă în migdale măcinate. Lăsați-o la o parte și lăsați-o să se răcească. După ce se răcește la atingere, se pune în frigider să se răcească timp de 30 de minute, deci nu este la fel de lipicios și este mai ușor de utilizat.
- Scoateți marțipanul din frigider. Praf un bord generos cu zahăr pudră. Puneți marțipanul la bord și vârful de praf cu zahăr. Rotiți marțipanul la grosimea de aproximativ 1/4 inci folosind un bolț de rulare. Tăiați în pătrate de aproximativ 1 până la 1,5 inci pătrați.
- Folosind mânerul unei linguri de lemn, înfășurați marțipan în jurul acestuia și apăsați capetele pentru a se sigila, formând un mic tub. Îndepărtați cu grijă fiecare tub din mâner și puneți-l pe o foaie cookie.
Pregătirea de umplere
- Se încălzesc 3 cupe de apă într-o cratiță medie. Se toarnă 1 uncie de apă și 2 uncii de zahăr într-o cratiță mică și se aduce la fiert pentru a forma un sirop .
- În timp ce așteptați ca apa să fiarbă, spargeți ouăle într-un castron rezistent la căldură și bateți ouăle. Treceți încet șiropul în ouă în timp ce amestecați cu o furculiță sau un bici de sârmă.
- Transferați vasul deasupra apei fierbinți, pentru a face o baie de apă. Continuați să agitați umplerea gălbenușului până devine foarte groasă ca o budincă.
- Îndepărtați umplutura de gălbenuș într-o pungă de patiserie și stoarceți umplutura în fiecare tub de marțipan, de la fiecare capăt.
- Marcați stratul de marțipan folosind cuțitele unei furci, pentru a vă oferi niște crestături ușoare.