Această rețetă marocană de tagine solicită ulei de argan , un ulei uleios , care este exclusiv Marocului. În timp ce uleiul de argan conferă o aromă unică, pot fi folosite și ulei de măsline sau ulei de nuc . Carnea de vită sau de capră poate înlocui mielul.
Tagine de Miel și Măsline este cel mai bine pregătit într-un tagin tradițional marocan (utilizați un difuzor dacă se gătește stovetop), dar rezultate bune pot fi obținute prin gătit lent într-o oală cu fund greu. Evitați căldura ridicată când gătiți cu ulei de argan sau de nuc.
Scoateți taginea cu pâine marocană și încercați să o serviți cu cartofi francezi francezi în vârf.
Serveste patru.
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline (aproximativ 1 kilogram) de miel, tăiate în bucăți de 2 "până la 3"
- 1 ceapă medie, tăiată subțire
- 1 ceapă medie, mediu tăiat
- 1 lingură de ghimbir
- 3/4 linguriță de sare
- 1/2 lingurita de piper
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1/2 linguriță
- șervețele șofran , sfărâmate
- 1/3 cana ulei de argan
- Puțini cârlige de cilantro, legați împreună
- 1/2 ceasca de măsline verzi cu gropi
- 1 cană de apă
Cum se face
- Stingeți ceapa tăiată pe fundul unei tagine. Într-un castron, amestecați carnea cu ceapa tocată și mirodenii și adăugați amestecul la tagină împreună cu apă, ulei de argan și măsline. Așezați buchetul de cilantru pe partea superioară a cărnii.
- Acoperiți tagina și plasați-o pe un difuzor pe căldură redusă. Va dura ceva timp pentru ca tagina să ajungă la o temperatură mai mică, dar o dată ce o face, lăsați taginea neîntreruptă timp de aproximativ trei ore, folosind cea mai mică căldură necesară pentru a menține flaconul.
- Nu este nevoie să deschideți tagina dacă nu miroși ceva care arde. În acest caz, căldura a fost probabil prea ridicată și trebuie adăugată puțină apă pentru a împiedica arderea.
- După ce tagina a gătit timp de trei ore, verificați carnea. Ar trebui să fie foarte delicată și ușor de rupt cu degetele. Dacă este necesar, gătiți mai mult. Când carnea este licitată, reduceți orice lichid în exces și serviți.
Este o tradiție marocană de a servi felul de mâncare direct de pe tagina în care a fost gătită. Este cel mai bine luate cu pâine crud, cu fiecare persoană care mănâncă din partea sa de antena.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 853 |
| Grăsime totală | 53 g |
| Grăsime saturată | 22 g |
| Grasime nesaturata | 23 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodiu | 671 mg |
| Carbohidrați | 26 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 65 g |