Data viitoare când nu poți decide dacă vrei să faci mâncăruri mexicane sau italiene la cină, du-te pentru acest compromis delicios. Pastelul Azteca (denumit și Budín Azteca ) conține ingrediente mexicane, cu tortilla de porumb care joacă rolul pe care îl fac tăițele de lasagna în felul de mâncare italiană , iar rezultatul este un geniu pur.
Lasagna mexicană este un exemplu perfect de fuziune a culturilor care constituie Mexic modern: tortilla, chiles și tomatillos în sosul de hark înapoi la pre-columbian ori, în timp ce pui și brânză a ajuns cu Conquistadors. Crema aduce în minte epoca "franceză" în gătitul mexican, care a fost la vârf în a doua jumătate a anilor 1800.
Înainte de a începe să preparați acest fel de mâncare, trebuie să luați o decizie - pentru a prăji sau a nu se prăji. În mod tradițional, tortilla folosită în acest fel a fost foarte prajită în ulei, un pas care îmbunătățește textura pentru acest tip de utilizare. Cu toate acestea, mulți bucătari moderni, încercând să reducă conținutul de grăsimi din dieta lor, săriți peste acest pas. Prăjirea tortillaselor adaugă o etapă suplimentară, ușor dezordonată la rețetă și crește nivelul de calorii și grăsimi, dar duce la un produs mai bun; o tortilla nefrită se îmbibă cu sos în timp ce se coace și își pierde consistența. Voi decideți ce opțiune este mai bună în circumstanțele dvs., deoarece ambele alegeri sunt bien sabroso .
Ce ai nevoie
- 2 dimensiuni medii și mari
- arbusti poblano chile
- 2 cani (1/2 litru) salsa verde sos de gătit (de casă sau dintr-un borcan)
- 1 bucată de cilantru proaspăt
- ½ ceasca cremă mexicană sau smântână
- Ulei pentru prăjire (opțional)
- 8 până la 10 tortilla de porumb rece (preferabil rămase din ziua precedentă)
- 3 - 4 cupe gătite, pui mărunțit
- 1-1 / 2 căni legume amestecate bine preparate, (morcovi, fasole verde, mazăre, sâmburi de porumb etc.
- 8 uncii (225 grame) brânză mărunțită (alegeți
- Chihuahua, manchego mexican sau alt tip care se topește frumos)
Cum se face
Roast chiles poblano sub un pui de carne sau direct peste arzător de o sobă de gaze până când cântat pe toate părțile. Îndepărtați piei, tulpini și semințe. (Pentru mai multe detalii, consultați Cum se prepară chile )
Tăiați carnea chilelor prăjite în benzi foarte subțiri sau tăiați-le în bucăți de pătrat de aproximativ 1 cm.
Puneți în jur de 1/3 din fâșiile sau bucățele de chili într-un blender și adăugați verde salsa, cilantro și cremă. Procesați până când se amestecă complet.
Dacă v-ați hotărât să vă prăjiți tortilla, turnați ulei într-o tigaie până când este adânc în jur de o jumătate de centimetru. Incalzeste uleiul. Folosind chingile, puneți o tortilla în ulei fierbinte timp de aproximativ 2 secunde, întoarceți-vă, apoi lăsați încă 2 secunde. Tortilla nu trebuie să schimbe culoarea sau să devină greu. Scoateți tortilla din ulei, agitați-o peste tigaie pentru a scurge excesul de ulei și așezați-o pe o farfurie. Continuați astfel până când toate tortillale au fost prajite pentru scurt timp. (Această tehnică este folosită adesea în bucătăria tradițională mexicană și este cunoscută sub numele de pasar las tortillas por el aceite , care poate fi tradusă ca "trecerea tortillaselor prin ulei").
Așezați tortilla (indiferent dacă au fost prăjite sau nu), pe o placă de tăiere. Taie-le în două, formând jumătăți de cercuri.
Porniți cuptorul la 375F (190C), astfel încât acesta să se încălzească în timp ce ați terminat restul preparatului.
Se toarnă sosul amestecat într-un castron larg și puțin adânc. Unul câte unul, ridicați o bucată de tortilla cu cleștele și puneți-o în sos, întorcându-o o dată, astfel încât ambele părți să fie acoperite. Așezați-o în partea inferioară a unui vas din sticlă usor unsă sau metalică care măsoară aproximativ 20 cm. Continuați astfel până când fundul este complet acoperit (care ar trebui să ia 5 sau 6 jumătăți de tortilla).
Puneți jumătate din chilanii poblano rămași, jumătate din pui și jumătate din legumele deasupra tortillaselor din vas. Presați o treime din brânza mărunțită. În sus cu câteva linguri de sos.
Repetați procedura pentru a forma un alt strat de tortilă acoperită cu sosuri, acoperită cu chilă, pui, legume și brânză.
Creați un strat final de tortilla acoperită cu sos. Se presară brânza rămasă pe partea superioară și se distribuie orice sos rămas pe părțile laterale ale vasului de copt.
Coaceți timp de aproximativ 30 de minute, până când sosul este bubble și brânza este ușor rumenită.
Luați lamaagna mexicană delicioasă din cuptor și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 15 minute, pentru a se putea ferma puțin.
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia felul în pătrate și o spatulă pentru a arăta porțiuni pe plăcile individuale. Dacă doriți, serviți-vă Lasagna mexicană cu o parte a fasolei ( frijoles de la olla ) sau a fasolei refrimați .
Variante pe Lasagna mexicană
Nu există o regulă care să spună că trebuie să folosiți salsa verde pentru a face această rețetă. Înlocuiți orice alt sos de gătit mexican - sos Ranchera , Mole , etc. - pentru sosul verde.
Utilizați carnea de vită sau carnea de porc în loc de pui. Asigurați-vă că carnea este gătită până când este foarte delicată, astfel încât să fie ușor de tăiat cu o furculiță, dacă este necesar, odată ce este servită.
Dacă preferați un fel de fel de mâncare vegetariană, înlocuiți puiul cu ciuperci : ciupercile cu ciocolată sautee cu o ceapă puțin cubulete înainte de adăugarea la lasagna.
Faceți acest fel de mâncare și mai mexican (și mai puțin fantezie) prin utilizarea de flori proaspete de squash în loc de legume mixte. Ușor săturați florile cu niște sâmburi de porumb și puțin ceapă tăiată înainte de a le folosi în rețetă.