Mochi, este un tort japonez de orez care este fabricat din orez alb aburit sau orez lipicios . Poate fi făcută și din orez brun aburit. Singur, mochi este o mâncare de bază în bucătăria japoneză, dar de asemenea acționează ca un ingredient important în multe alimente japoneze, cum ar fi deserturi, supe (atât tipuri de cimbru și desert), cât și feluri de mâncare fierbinți. Poate fi și la grătar, prăjit sau prăjit.
Moșul proaspăt este foarte flexibil, moale, lipicios și mestecat, dar ar trebui să fie mâncat în aceeași zi în care a fost făcut sau a doua zi cel târziu.
Are tendința de a se întări foarte repede. Dacă mochi-ul este lăsat afară, acesta devine uscat și greu și nu va fi plăcut. Acest tip de mochi este de obicei plat și rotund.
Mochi este de asemenea disponibil în pachete stabile și este cunoscut sub numele de "kirimochi" sau "kakimochi", dar aceste prăjituri de orez au tendința de a fi greu și se utilizează cel mai bine în rețetele care fac gratar, se fierbe sau se prăjește adânc mochi-ul. Acest tip de mochi tinde să fie în formă de pătrate plate sau dreptunghiuri.
Cum se face Mochi?
Mochi se face prin prima orez cu orez simplu și apoi lovind-o într-o masă netedă. În mod tradițional, mochi a fost făcut în timpul unei ceremonii japoneze numite "mochitsuki", care se traduce la "lovind mochi". Orezul proaspăt aburit este așezat într-un mortar supradimensionat, care se află pe sol aproape de talie. Orezul aburit este presărat cu apă, apoi este presărat cu un ciocan mare de lemn până când este neted. Ceremonia este alcătuită dintr-o persoană care lovi mochi-ul folosind butucul, în timp ce oa doua persoană întoarce continuu mochi-ul și aspiră apă pe ea pentru al menține umed și pliabil.
Odată ce mochi-ul este lustruit neted, este rupt în bucăți mai mici și se formează în cercuri rotunde semi-plane.
Mochi se poate realiza și cu ajutorul unui aparat de bucătărie mochi maker, disponibil pentru vânzare la unele magazine japoneze sau online.
Cum se păstrează Mochi
Mochi proaspăt este dificil de păstrat deoarece acesta începe să se formeze rapid dacă este lăsat la temperatura camerei mai mult de o zi sau maximum două zile.
Moci proaspete nu ar trebui să fie depozitate în frigider, deoarece va deveni greu și nu poate fi utilizată. În schimb, depozitați rapid mochi proaspeți în congelator. Poate fi gătit fără dezghețarea inițială.
Când faceți cumpărături pentru gheață făcută la un japonez sau alte supermarketuri din Asia, veți găsi mochi de bază (ceea ce este făcut pur și simplu din orez aburit), este adesea vândut în forme plate rotunde. Mochi este, de asemenea, vândut în pătrate, iar în alte culturi din Asia, mochi este, de asemenea, sub formă de bastoane cilindrice. Mochi este vândut în stare proaspătă sau individual tăiat și sigilat în vid în pachete stabile la raft.
Cum se bucură Mochi?
Mochi ca o gustare:
- Norimaki Mochi - tort de orez condimentat cu sos dulce de soia și învelit în alge marine uscate.
- Kinako Mochi - tort de orez condimentat cu o făină de boabe de soia prăjită dulce și amestec de zahăr.
- Tofu Mochi - Mici bucăți mici de mușchi făcute cu tofu și făină de orez lipicios și îndulcit cu făină de soia prăjită dulce.
Mochi în supă:
- Ozoni (sau Zoni) - O supa traditionala japoneza de anul nou cu legume, proteine sau fructe de mare, si mochi.
- Shabu-shabu - În vase japoneze fierbinți precum shabu-shabu, mochi pot fi de asemenea adăugați ca ingredient.
- Sukiyaki - Sukiyaki este, de asemenea, un vas japonez cald de oală, iar unul dintre ingrediente poate fi și mochi.
Mochi ca desert:
- Sakura Mochi - Tort dulce de orez lipicios, învelit în frunze de flori de cireșe. În mod tradițional sa bucurat de Ziua fetelor japoneze.
- Chi Chi Dango Mochi - Mica de nucă de cocos mică.
- Chimaki - tort dulce, lipicios, lipicios, îmbibat pe un baston și înfășurat în frunze de bambus.
- Zenzai - Supă de fasole roșie dulce cu mochi prăjit.
- Kashiwa Mochi - tort de orez umplut cu fasole dulce roșie și înfășurat într-o frunză de stejar. În mod tradițional, sa bucurat de ziua japoneză a copiilor sau de ziua băiatului.
- Ichigo Daifuku - Mochi înfășurat în jurul unei căpșuni proaspete dulci.
- Dovleac Mochi - un amestec dulce de dovleac gătit și mochi care este coapte și bucurat în toamna.
- Vanilie de gheață cu Shiratama Mochi și Kinako - înghețată de vanilie, umplute cu shiratama mochi mici și umplute cu miere și făină de soia prăjită dulce.
Avertizare:
Mochi, sau tort de orez, este extrem de gros și chewy, deci este foarte important să luați mușcături mici de mochi și să mestecați foarte bine pentru a evita sufocarea. Este un pericol obișnuit în Japonia, în ciuda iubirii țării de mochi.
Articolul editat de expertul japonez în industria alimentară, Judy Ung