Multe feluri de mâncare din bucătăria japoneză pot deveni cu ușurință vegane , așa cum este cazul acestei supă tradițională japoneză de anul nou, cunoscută sub numele de zoni, denumită și ozoni (termen onorific). Ozoni este o supă constând din legume și mochi (tort de orez) și poate include pui, pește, fructe de mare sau kamaboko (tort de pește) în versiuni non-vegane. În mod tradițional, supa se bucură de micul dejun sau de prima masă a zilei.
Ce ai nevoie
- 16 cești de apă
- 1 bucată de drojdie uscată de 4 inchi x 4 inchi (dashi konbu)
- 1 mare
- morcovi (aproximativ 1/2 cană) morcovi tăiați subțire
- 3/4 cana japoneză
- daikon , tăiat subțire
- 1 1/2 cesti mizuna (verde japonez de muștar sau peppergrass din California), atât frunze, cât și tulpini
- 2 1/2 linguri de păstăi uscată (konbu) dashi pulbere
- 1 lingurita
- sare , la gust
- 2 1/2 linguri
- sos de soia , la gust
- Minim 1 bucată de mochi per persoană
Cum se face
- Într-un vas mare de stoc, se adaugă bucata mare de dashi konbu uscată și apă și se lasă să curgă timp de 30 de minute până la 1 oră. Apoi, aduceți conbu și apă la fierbere. Reduceți căldura la mediu.
- Adăugați pulbere uscată konbu (kelp) dashi și sos de soia (la gust). Simmer pentru câteva minute. Adaugă morcovi și daikon felii. Gătiți până când legumele sunt delicate (aproximativ 15 minute). Îndepărtați bucata mare de dashi konbu uscată (condimentată).
- Reduceți căldura la joasă. Adăugați sare și ajustați gustul.
- Chiar înainte ca ozonul să fie gata să fie servit, adăugați o mână de frunze de mizuna, fierbeți timp de 2 până la 3 minute până când este doar licitație.
- Dacă utilizați mochi proaspăt, adăugați-l la supă și lăsați-l să gătească timp de aproximativ un minut până când mochi-ul este moale și pliabil. Transferați-l într-un vas individual de supă și răciți legumele și bulionul peste el. Serviți imediat.
- În cazul în care mochi este congelat, puneți mochi pe o farfurie cu o cantitate mică de apă, apoi cu microunde-l timp de 15 secunde sau până la licitație. Adăugați mochi la ghiveci și lăsați-l să continue să gătească timp de un minut până când este moale și pliabil. Serviți imediat cu bulion și legume.
Sfat pentru rețete:
Supa de ozon a fiecărei familii diferă ușor de următoarea, așa că nu ezitați să includeți alte legume cum ar fi ciupercile Shiitake, rădăcina de lotus (renkon), spanacul etc. În mod similar, ajustați cantitatea de condiment uscat konbu (kelp) dashi, sos de soia shoyu) și sare pentru a vă potrivi gustului.
Informatii suplimentare:
În funcție de regiunea Japoniei, baza pentru supă de ozoni, precum și ingredientele diferă. De exemplu, baza de supă ar putea fi pe bază de dashi (bonito sau kelp) bazată pe bază sau chiar pe bază de pui, pe bază de busoios (fermentat de soia). În mod similar, în funcție de regiune și de tradițiile familiale, tipurile de legume incluse în supă diferă de asemenea.
Ceea ce face ozonul unic din alte supe este că unul dintre ingredientele principale este o bucată mare de mochi sau tort de orez. Fiecare portie de ozoni include o bucata de mochi moale si mestecat.
Pe măsură ce se apropie sfârșitul anului, unele familii fac mochi acasă, o tradiție cunoscută sub numele de "mochi tsuki". În timp ce moșul de casă este un tratament minunat, veți descoperi că multe supermarketuri japoneze vând proaspete mochi proaspeți. Mochi proaspeți pot fi depozitați în congelator, apoi dezghețați și fie încălziți în cuptorul cu microunde sau prăjiți într-un cuptor de prăjituri.