Recipientele de patiserie recirculate nu vor crește corespunzător.
Pușcă de prăjit este o patiserie ușoară, făcută din foi subțiri de aluat care sunt coapte cu straturi de unt care se topește așa cum este gătit, lăsând buzunarele aerisite în patiserie. Deși este asemănător cu filonul Middler Eastern, reteta pentru produse de patiserie a fost perfecționată în Franța. Istoricii culinare cred că reteta originală poate provenea din Spania musulmană, uneori înainte de anii 1700.
Puff Pastry Storage
Salata de patiserie înghețată, înghețată și înghețată, poate fi depozitată în frigider timp de mai multe zile.
Asigurați-vă că este sigilat în folie de plastic. Pușcul de patiserie poate fi înghețat până la o lună.
Puff Sfaturi de gătit Patiserie
- Evitați să preparați produse de patiserie pe zile calde și umede.
- Folosind 1 parte făină de tort la 3 părți făină pentru toate scopurile va produce o patiserie mai ușoară.
- Utilizați untul unsalat pentru patiseria de casă de casă . Untul sărat necesită mai mult timp să fiarbă, ceea ce va afecta creșterea.
- Nu utilizați untul bătut (tartinabil) pentru produse de patiserie. Margarina nu va funcționa, deoarece are prea multă apă adăugată. Untul este un substitut acceptabil în produsele de patiserie pentru pâine pentru feluri de mâncare savuroase.
- Când lucrați cu produse de patiserie, păstrarea frigului este crucială. Nu vrei ca untul să se topească prematur. Lucrați repede cu o singură bucată și păstrați restul acoperit cu folie de plastic în frigider. Instrumentele și zona de lucru trebuie să fie și ele reci.
- Pușcul de patiserie se bazează pe căldura pentru ridicare. Preîncălziți cuptorul la temperatura dorită cu cel puțin 15 până la 20 de minute înainte de a planifica utilizarea acestuia.
- Utilizați un cuțit fierbinte foarte ascuțit sau o rochie de patiserie / pizza pentru a tăia produse de patiserie și asigurați-vă că ați tăiat drept în jos și nu într-un unghi. Folosind un instrument plictisitor se va uni straturile împreună și va înceta să crească.
- După ce ați tăiat bomboane, partea care sa ridicat atunci când ați tăiat ar trebui să fie în jos pe tava .
- Salvați resturile pentru alte utilizări, cum ar fi cookie-uri, chipsuri de aperitive sau decorațiuni, dar nu le re-rolați împreună. Orice aluat re-laminat nu va crește corespunzător.
- Se poate folosi o glazură de spălare a ouălor, dar trebuie să vă asigurați că nu se scurge pe niciuna dintre fețele tăiate. Spălarea ouălor poate uni flancurile împreună, interferând cu creșterea.
- Planificați înainte cu patiserie înghețată. Lăsați-o să se dezghețe în frigider.
- Nu utilizați niciodată o margine pliată de produse de patiserie. Toate marginile trebuie tăiate sau nu vor crește.
- Îndepărtați orice făină de bancă cu o perie de patiserie moale și uscată înainte de umplere sau tăiere.
- Dacă doriți să reduceți creșterea pâinii, împingeți-o cu o furculiță, pentru a permite aburului să iasă.
- Pușurile de patiserie pot fi coapte mai întâi și apoi umplute sau umplut și apoi coapte.
- Toate umpluturile trebuie să fie la temperatura camerei pentru a evita topirea prematură a straturilor de unt de patiserie.