Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Zaharul este cea mai mare cultură din lume. Se dezvoltă în regiunile tropicale și subtropicale ale lumii, iar recolta asigură 80% din zahărul mondial. În Statele Unite, cea mai mare parte a zahărului disponibil în comerț este rafinat, dar în America Latină zahărul din trestie de nudă este disponibil pe scară largă (și mult mai puțin costisitor decât zahărul rafinat).
Planta de trestie de zahăr este în familia de iarbă, iar tulpinile sale mari conțin un lichid zaharat care poate fi extras și fiert într-un proces tehnologic destul de scăzut.
Lichidul din tulpinile de trestie de zahăr dulce și mărunțit este fiert până devine un sirop gros, care se toarnă în forme. Zahărul cristalizează în timp ce se răcește și se transformă într-un bloc solid, maro, solid (sau con, în funcție de forma mucegaiului) de cristale de zahăr comprimat aromatizat cu melasă. Resturile de tulpine de trestie de zahăr sunt adesea folosite pentru a combusti fierul care fierbe siropul. (Urmăriți un videoclip interesant care arată întregul proces de la recoltarea trestiei de zahăr până la dezlipirea produsului finit în colonia rurală - cu ajutorul copiilor și a măgărilor - aici).
Produsul rezultat are nume diferite în diferite părți ale Americii de Sud. Panela este probabil cel mai recunoscut nume universal pentru "sucul de trestie deshidratat". În Anzi, este cunoscută sub numele de chancaca , și este un ingredient important în multe feluri de mâncare, cum ar fi siropul parfumat pentru gogoși de dovleac numit picarone .
În Brazilia, panela se numește rapadura. În Venezuela se numește papelón , iar în Mexic este piloncillo.
Panela are un gust bogat, plin de corp, oarecum similar cu melasa, dar un pic mai blând. (De asemenea, melasa provine din trestia de zahar - un produs secundar mai concentrat produs atunci cand cristalele de zahar rafinat sunt extrase din lichidul de trestie - de aceea o aroma usoara de melasa ramane in zaharul de trestie nerafinat).
Cristalele de zahăr din pană se topesc pe limba ta, mult ca bomboane de zahăr din arțar . Puteți să topiți panoul cu puțină apă pentru a face sirop, sau să-l rutezi și să-l folosiți ca zahăr brun. Este delicios ca îndulcitor pentru cafea și ceai, și excelent în pâine (cum ar fi aceste roșii dulci din Venezuela numite golfeados ) și dulciuri. Zahărul de trestie de zahăr nerafinat se consideră, de asemenea, că conține substanțe nutritive benefice care se pierd atunci când sunt procesate în zahăr rafinat.
Rețete cu Panela ...
Sopaipillas în stilul chilian
Salmon Chancaca glazurat cu salsa de ananas
Despre mexicanul Piloncillo