Un accent pe legumele proaspete face bucătăria chineză perfectă pentru vegetarieni:
În China, se crede că practicile vegetariene datează din antichitate. Acest lucru înseamnă că chinezii au avut secole pentru a-și perfecționa combinațiile aromate găsite în feluri de mâncare vegetariene, de la dulce și acre la fierbinte și picante. Principalele gustări ale bucătăriei chinezești - tăiței, orez, tofu și legume - sunt toate prezente în gătitul vegetarian.
Cu toate acestea, o dietă constantă de bok choy și orez aburit își poate pierde curând apelul! Următoarele ingrediente vă vor ajuta să adăugați varietăți preparatelor vegetariene:
Fasole de curcan:
La fel ca tofu, aceste foi mari uscate sunt fabricate din boabe de soia. Va trebui să faceți o excursie la un magazin alimentar din Asia pentru a le găsi, dar merită efortul - sunt ușor de folosit și adesea prezentate în feluri de mâncare vegetariană. În funcție de rețetă, foile sunt fie înmuiate în apă, fie doar șterse cu o cârpă umedă înainte de a le folosi. (Rețete cu acest ingredient: roșii de bean cu alune, Fried Oyster )
Alge marine prăjite sau prăjite (Yakinori):
Yakinori, sau alge marine prăjite, este cel mai bine cunoscut sub numele de ambalaj pentru sushi japonez. Cu toate acestea, aceasta adaugă, de asemenea, o aromă dulce pentru multe mâncăruri vegetariene chinezești. Nu este nevoie să înmuiați yakinori în apă înainte de utilizare; de fapt, se bucură deseori de prime ca o gustare. Retetele solicită în mod normal ca aceasta să fie mărunțită, cu excepția cazului în care se folosește întreaga hârtie.
(Rețete cu acest ingredient: roșii de bean cu alune, Fried Oyster )
Ciuperci:
Doar pentru că mâncați mâncare chinezească nu înseamnă că trebuie să vă lipiți de ciupercile negre uscate. Straw, abalone și chiar ciuperci de buton comune adaugă aroma preparatelor chinezești. Dacă utilizați ciuperci negre uscate , înmuiați-le în apă caldă pentru a se înmoaie.
Un sfat bun este să salvați lichidul de înmuiere: rețetele vegetariene necesită în mod normal apă în loc de bulion de pui, iar lichidul de ciuperci înmuiat face un înlocuitor mai aromat.
(Rețete: Oyster Fried Mock
fungi:
Ciupercile folosite în gătit includ ciuperca neagră, cunoscută și sub denumirea de ciupercă de lemn sau urechi de nor. Urechile din norul de nume provin din faptul că ciuperca se umflă după înmuiere, formând "nori" mari. Alte tipuri de ciuperci comestibile includ ciuperci albe (numite și urechi de zăpadă sau urechi de argint) și ciuperci de aur. Toate aceste ciuperci uscate trebuie reconstituite prin înmuiere în apă caldă până la înmuiere. După înmuiere, decupați piesa greu care a fost atașată la tija lemnoasă.
(Rețete: Ciuperci cu braț )
Nuci:
Proteinele înalte, nucile fac un excelent substituent pentru carnea în dietele vegetariene. De asemenea, există unele dovezi că mâncarea nuci reduce riscul de boli de inimă. Este mai bine să fierbeți nucile înainte de a le folosi, deoarece pielea de nuc are o aromă amară care iese afară cu prăjitura.
(Retete cu acest ingredient: Gheare de Crab Mock , Dulciuri si Acide )
Gluten:
Făcut din făină de grâu, este bogat în proteine și un excelent înlocuitor de carne.
(Rețete care conțin acest ingredient: Opt comorile vegetariene)
Moss de păr (grăsime):
De asemenea, cunoscut sub numele de legume de păr, mușchiul de păr este unul din ingredientele din Ananasul de An Nou Vegetarian, un fel de mâncare budistă servit în mod tradițional în prima zi a Anului Nou. Ar putea fi dificil de găsit pe piețele asiatice în restul anului, nu este surprinzător, deoarece casa ei obișnuită este desertul Gobi. La fel ca multe dintre celelalte ingrediente găsite aici, mușchiul părului trebuie să fie înmuiat în apă înainte de utilizare.
(Rețete cu acest ingredient: Roluri de varză vegetariană)
Water castans:
Castane de apă sunt adesea folosite pentru a da textura și dulceața bucatelor vegetariene. Deși pot fi folosite conserve de castane de apă, proaspetele sunt mai bune. Doar asigurați-vă că ați cumpărat suplimentar - poate fi dificil să afli dacă o castan de apă a murit sau nu, fără a se desprinde. Dacă vă găsiți câteva scurte, încercați să înlocuiți lăstari întregi de bambus.
(Rețete cu acest ingredient: Roluri de varză vegetariană)
Rădăcini de fasole :
Textura crocantă și calitățile nutriționale ale germenilor de fasole mung le conferă un plus popular în felurile de mâncare vegetariană. (Rețete cu acest ingredient: Roluri de varză vegetariană)
Nu este vorba numai despre gust
Este important ca preparatele vegetariene chineze să prezinte un echilibru armonios de culori și texturi, precum și arome. Interesant, veți găsi frecvent feluri de mâncare asemănătoare unui tip de carne sau fructe de mare. De exemplu, în "Fried Mock Oyster", bucățile de tofu din pudră sunt în formă de stridii.
Spui vegan, spun ...?
Ajută la cunoașterea diferitelor categorii de vegetarianism atunci când navighezi prin rețete și site-uri Web:
- Vegetarian - Pur și simplu cineva care face o practică să nu mănânce pește, carne sau păsări sau produsele lor secundare.
- Vegan - Cineva care nu mănâncă nici un fel de produse de origine animală, inclusiv lapte și ouă și de obicei, inclusiv miere. Adesea, veganii nu vor purta produse de origine animală, cum ar fi pantofii din piele.
- Lacto vegetarian - Similar cu veganii, cu excepția faptului că vor mânca lapte.
- Ovo-lacto vegetarian - Similar cu veganii, cu excepția faptului că vor mânca atât lactate, cât și ouă. (Cuvântul ovo vine din latină pentru ou, în timp ce cuvântul lacto vine din latină pentru lapte).
- Pesecționar - Nu este într-adevăr vegetarian, ci o persoană care urmează o dietă vegetariană, cu excepția faptului că vor mânca pește.
În cele din urmă, un cuvânt despre MSG
Bucătarii tind să se bazeze mai mult pe MSG ( Glutamatul de monosodiu ) atunci când pregătesc rețete vegetariene decât în alte tipuri de gătit din China. Dacă alegeți să o utilizați, amintiți-vă că un pic merge un drum lung. De asemenea, asigurați-vă că ați verificat întâi oaspeții cu cină, deoarece poate provoca o reacție alergică.