Probabil ați auzit termenul turducken, dar nu toată lumea este familiarizată cu tradiția de a găti un pui umplut în interiorul unei rațe, care este apoi umplute în interiorul unei curcani. Termenul turducken provine din combinația tur (cheie), rață și (pui) en . Se transformă repede într-o rețetă populară pentru Ziua Recunoștinței. Fiecare felie conține porțiuni de pui, rață și curcan cu umplutură între straturi. Planificați un timp de pregătire adecvat. Turducken nu este dificil de făcut, dar este puțin consumator de timp. Rezultatul final este un oprit demn.
Ce ai nevoie
- 2-3 / 4 cesti preparate paine savuroasa
- umplere , la temperatura camerei, utilizare divizată
- 2 cani preparate de umplutură de cornbread, la temperatura camerei, utilizare divizată
- 1/4 ceasca tocata
- 1/2 ceașcă de fructe întregi
- sos de afine
- 1 (10-12 lb), dezosată
- 1 (4 până la 5 kilograme), dezosată
- 1 (3 până la 4 kilograme), dezosată
- 4 linguri unt
- 3 cuișoare
- usturoi , tăiat în sferturi
- 6 proaspete
- salvie frunze
- 2 linguri
- frunze proaspete de cimbru
- 1 sos de brânză de linguri (cum ar fi Gravy Master® sau Bucătărie Bouquet®)
- 1 lingură
- ulei de masline
- Sare Kosher și negru proaspăt măcinat
- piper
Cum se face
- Au curcanul, rața și puiul deja dezosate (salvați oasele pentru stoc) înainte de a începe să asamblați turduckenul. Păstrați toate păsările de curte refrigerate până când sunteți gata să le utilizați. Nu asamblați turducken până când nu sunteți gata să îl coaceți pentru a evita boala alimentară de la umplutura contaminată.
- Măsurați 2-1 / 4 căni de umplutură de pâine și lăsați-o deoparte. Puneți restul de jumătate de pahar de pâine într-un alt bol și adăugați o jumătate de ceasca de usturoi de umplutură împreună cu sosul întregului boabe de afine și pecan. Arunca ușor pentru a se combina. Puneți restul de 1-1 / 2 căni de porumb de umplutură deoparte. Ar trebui să aveți 3 umpluturi separate.
- Într-o bucată cu lama de metal, combinați untul, usturoiul, salvia și cimbru până când ierburile sunt tocate fin.
- Rulați mâna sub piele pentru a separa și a face un buzunar, dar nu separați complet pielea de carne. Distribuiți amestecul de ierburi de unt uniform sub piele.
- Puneți pielea curcanului cu sosul de rumenire (promovează chiar și rumenirea, dar nu adaugă aroma), apoi uleiul de măsline. Se presara generos cu sare de kosher și piper proaspăt măcinat.
- Răsturnați curcanul, astfel încât acesta să fie deschis și piept în jos. Se presară cu sare și piper.
- Preîncălziți cuptorul la 300 f.
- Răspândiți pâinea cu umplutură uniformă peste cavitatea de curcan. Puneți rață pe umplutura de pâine, cu fața la pământ în jos.
- Răspândiți piulița de nuci de merișor pe partea superioară a cavității deschise a raței. În sus cu pui, cu fața în jos.
- Răspândiți umpluți fulgii de porumb peste cavitatea deschisă a puiului. Strângeți spatele puiului închis. Aduceți partea laterală a rață pentru a acoperi puiul. Se înclină spatele rață. Repetați procesul cu curcanul. Întoarceți cu atenție turduckenul, astfel încât acesta este în partea de jos a cusăturii și la nivelul pieptului. Îndepărtați toate fiarele, cu excepția celei care o ține una de alta.
- Puneți turducken într-un roaster greu. Se frigează 3 până la 4 ore, până când termometrul de carne introdus chiar în centrul umpluturii de pui ajunge la 165 F. Se amestecă o dată pe oră cu sucuri de pan. Dacă turduckenul începe să devină prea maroniu, cortul este luminat cu folie de aluminiu greu, care a fost acoperită cu spray de legume.
- Să se odihnească turducken cu 30 de minute înainte de sculptură. Pentru a servi, tăiați turducken peste piept pentru a arăta fiecare strat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1335 |
| Grăsime totală | 80 g |
| Grăsime saturată | 24 g |
| Grasime nesaturata | 33 g |
| Colesterol | 440 mg |
| Sodiu | 3,229 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 118 g |