Ucraineană babka și paska sunt două pâine dulce dulce servite la Paște. Spre deosebire de babka poloneză flute, babka ucraineană este înaltă și cilindrică, cum ar fi panettonul italian și kulich-ul rus. Poate fi înghețat sau lăsat neted.
Veți avea nevoie de recipiente cilindrice pentru această rețetă babka, dar cutii de cafea de 2 lire vor funcționa. Asigurați-vă că cutiile sunt sigură pentru alimente atunci când sunt încălzite și că interiorul lor nu are un înveliș interior (de obicei alb), deoarece materialele plastice și substanțele chimice din această acoperire pot să curgă în babka și să nu fie periculoase.
Ucraineană babka este tăiată în runde de peste pâine începând de la partea de jos. Crusta fină tăiată nu este consumată (până când nu este singura bucată rămasă!) Și servește ca o protecție pentru a preveni uscarea restului de pâine.
Babkas sunt coapte la o temperatură ridicată la început, astfel încât aluatul se va înăbuși și va forma o crustă fermă și apoi temperatura va fi scăzută astfel încât aluatul să nu se ardă înainte de a fi făcut coacere.
Înghețați resturile de ou din această rețetă și salvați-le pentru rețete care solicită o mulțime de albușuri de ou ca un tort alimentar înger.
Ce ai nevoie
- Pentru burete:
- 1 ceasca de lapte
- 1/3 cană
- făină (universală)
- 2 lingurițe de zahăr
- 1/2 cana apă (călduță)
- 3 pachete de drojdie (uscat activ)
- Pentru aluat:
- 10 gălbenușuri mari de ou (cameră-temperatură)
- 2 ouă mari (cameră-temperatură)
- 1 sare de lingurita
- 1 cană de zahăr
- 8 uncii de unt (topit)
- 2 lingurite extract de vanilie
- 1 lingura de lamaie (rasă)
- 6 cesti de faina (multifunctionale)
- Opțional: 1 cană de stafide (lumină sau întuneric)
- Pentru Egg Wash:
- 1 ou mare (cameră-temperatură)
- 2 linguri de lapte sau apă (cameră-temperatură)
Cum se face
Faceți buretele
- Îndepărtați laptele și răciți-l la 110F.
- Puneți 1/3 ceașcă de făină într-un castron mediu și turnați laptele deasupra, bătând până când este neted. Pus deoparte.
- Într-o ceașcă sau vas mic, dizolvați 2 linguri de zahăr în apă călduță și amestecați drojdia.
- Transferați amestecul de drojdie în pasta de lapte, amestecând bine. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați-o să se ridice până la lumină și bule.
Faceți aluatul
- Într-un castron mare sau mixer de stand, bateți gălbenușurile de ou , ouăle întregi și sarea.
- Adăugați 1 cană de zahăr și continuați să bateți până la lumină. Bateți în unt, vanilie și lamă de lămâie. Se adaugă buretele la acest amestec și se amestecă bine.
- Adăugați făina și frământați 7 minute cu mașina sau 10 minute cu mâna. Frământați în stafidele opționale. Acoperiți cu folie de plastic unsă și lăsați-o să se ridice până se dublează.
- Puneți aluatul, frământați de câteva ori și lăsați-l să se ridice din nou.
- Ungeți 3 cilindri babka sau cutii de cafea de calitate alimentară. Umpleți cutii 1/3 pline. Acoperiți cu folie de plastic unsă și lăsați-o să se ridice până se triplă. Vârfurile de perie cu 1 ou mare bătut cu 2 linguri de lapte sau apă.
Coaceți Babkas-ul
- Încălziți cuptorul la 375 F.
- Coaceți babkas-ul timp de 10 minute, apoi scade temperatura până la 325 F și coaceți 30 de minute, apoi scade temperatura la 275 F și coaceți 15-20 de minute mai mult. Acoperiți vârfurile cu folie de aluminiu, dacă se rum prea repede.
- Scoateți din cuptor și lăsați-l să stea în tava timp de 10 minute. Puneți pâini din tigaie, rulați un cuțit în jurul lor, dacă este necesar, și răciți complet pe un suport de sârmă.
- Dacă se dorește, pâinile răcite pot fi înghețate cu un glazură de zahăr simplu de cofetărie , permițându-i să picure pe părți pentru un efect decorativ.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 144 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sodiu | 116 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |