Aparatele de gătit sub presiune sunt un aparat minunat de bucătărie pentru cei care au puțin timp să gătească. Ceapa, usturoiul , napiile, morcovii, ierburile, condimentele si stuburile vin impreuna pentru a adauga un gust extraordinar la boboci. Aragazul sub presiune face o lucrare rapidă de turnare și extragere a aromei de la oxtailurile de carne de vită atunci când fierberea standard va dura de două ori mai mult. Doar puneți aragazul sub presiune înainte de a pleca la serviciu și când veniți acasă veți avea o cină sănătoasă și gustoasă care vă așteaptă.
Ce ai nevoie
- 2 până la 4 linguri ulei
- 3 lire sterline, bucăți tăiate în lungimi de 2 inci și tăiate din exces de grăsime
- 1 ceapa mare, tocata
- 2 usturoi usturoi, tocate, tocate
- 2 tulpini de telina, tocate marunt
- O sticlă de 12 uncii Guinness
- 1-1 / 2 căni de vită sau vită sau apă
- 1 pastă de tomate de lingură
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 1/2 linguriță
- muștar uscat
- 1
- frunza de dafin
- 4 frunze de pătrunjel proaspăt
- 3/4 linguri mici, boboci albe, decojite și înjumătățite
- 2 morcovi mari, curățați și tăiați în 3 până la 4 bucăți
- 1 lire (aproximativ 12) ceapă albă mică, decojită
- 1/2 linguriță sare, sau gust (mai puțin dacă se utilizează
- conserve stoc sau bouillon)
Cum se face
1. Încălziți 2 linguri de ulei în aragaz. Peste căldura ridicată, se rotesc oxtails pe toate laturile, în 1 până la 3 loturi, adăugând ulei suplimentar după cum este necesar. Transferați oxtaile rumenite într-o tavă și lăsați-le deoparte.
2. Spălați ceapa și usturoiul din grăsimea rămasă în vas, amestecând frecvent, până ce ceapa este rumenită, aproximativ 4 până la 5 minute.
3. Întoarceți oxtalele rumenite în aragaz și amestecați în țelină, boabe de vită , pastă de roșii , cimbru , muștar uscat, frunze de dafin și patrunjel.
Asigurați-vă că nu există bucăți de ceapă lipite de partea inferioară a aragazului.
4. Blocați capacul în poziție și peste căldură mare pentru a aduce la presiune ridicată. Reglați căldura pentru a menține presiunea ridicată și gătiți timp de 55 de minute. Reduceți presiunea în mod natural sau utilizați o metodă de eliberare rapidă (care nu va stresa oxtails.) Scoateți capacul, înclinându-l departe de dvs. pentru a permite ca orice abur în exces să scape.
5. În acest moment, carnea ar trebui să fie foarte delicată, scăzând cu ușurință de la os când este aruncată cu o furculiță. Dacă nu, închideți capacul înapoi și reveniți la presiune ridicată timp de încă 5 minute. Se răcește, apoi se răcește peste noapte, dacă se dorește. Îndepărtați grăsimile congelate înainte de a continua.
6. Aproximativ 20 de minute înainte de a vă planifica să serviți, scoateți frunza de dafin și patrunjelul. Se amestecă prunele, morcovii și ceapa mică. Dacă sosul este foarte gros, subțiriți-l cu 1/2 cești de apă. Blocați capacul în loc și aduceți la presiune ridicată la căldură. Reglați căldura pentru a menține presiunea ridicată și gătiți timp de 5 minute. Eliberați presiunea cu o metodă de eliberare rapidă. Scoateți capacul, înclinându-l departe de dvs. pentru a permite evacuarea excesului de abur. Adăugați sare la gust înainte de servire.
7. Serviti cu cartofi piure , orez sau orz pentru a absorbi sosul abundent.
Dacă programul dvs. permite, gătiți oxtails o zi sau două înainte, se răcească și se răcește, apoi scoateți grăsimea congelate din partea de sus.
Reteta Sursa: Gatit sub presiune de Lorna J. Sass (William Morrow)
Retipărită cu permisiune.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1074 |
| Grăsime totală | 47 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 24 g |
| Colesterol | 304 mg |
| Sodiu | 855 mg |
| Carbohidrați | 49 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 108 g |