Faceți mari tradiționale Kebab-uri de miel
Se spune că călăreții de mult timp au pornit spre vest de câmpiile din Asia Centrală. Când au căzut noaptea, s-au sculat din caii lor, au aprins focuri mari și carne de bivol pe capetele sabiei pentru a găti. În timp, această formă simplă de gătit a crescut în Shish Kebab. Dacă gândul de miel marinat, înțepenit cu legume și prăjit peste un foc deschis, nu vă face apă gură, atunci nu ați avut dreptate.
Construirea unui Kebab mai bun
În mod tradițional, Shish Kebab este fabricat din miel, o marinadă picantă sau un sos basting și amestecat cu diverse legume. Desigur, intrăm în această problemă veche, și anume alegerea legumelor care se vor găti la aceeași rată ca și carnea sau, cel puțin, sunt gustoase până la momentul în care se face carnea. Cel mai bun pariu este să stai cu legume care nu vor depăși repede. Mai bine este o selecție care gătește încet și este la fel de bună ușor gătită, deoarece este complet gătită. Din acest motiv, eu prefer ceapa si ardei gras . Ambele sunt comestibile dacă nu sunt fierte, compliment la aroma de miel și dacă folosiți o ceapă roșie și ardei multicolori, adăugați la prezentarea vasului.
Alegerea carnei
În ceea ce privește mielul , puteți investi o mulțime de bani prin obținerea de cotlete sau coaste de coasere care sunt mai delicate și ușor de utilizat. Cu toate acestea, capătul unei picioare dezosate de miel (vorbesc cu măcelarul tău) este mai puțin costisitor și la fel de ușor de tăiat și tăiat în cuburi.
Dacă doriți să mergeți cu cele mai puțin costisitoare tăieri, lămâie sau cotlet, veți avea mai mult de lucru pentru a face taierea pieselor potrivite, dar vă va economisi bani. În orice caz mergeți, tăiați excesul de grăsime și tăiați carnea în cuburi de 1 inch. Marinarea și grătarul vor face ca toate aceste tăieturi să fie egale în momentul în care au atins placa.
Marinada
Marinarea mielului este cea mai importantă parte. Deși puteți folosi o mare varietate de marinate , căutați ceva cu o bază acidă, cum ar fi oțet sau suc de citrice, și cu suficientă aromă pentru a adăuga ceva la miel, dar nu o învinge. Cele mai bune marinade pentru Shish Kebabs sunt cele care se bazează pe arome de origine greacă, turcă, Orientul Mijlociu sau India .
Asamblare
De aici procesul este ușor. Cu mielul taiat în cuburi de 1 inch, marinați-l timp de cel puțin 2 ore, dar nu mai mult de 24 de ore. Cu cât marinați mai mult, cu atât mai mult va fi carnea, dar după aproximativ 24 de ore, aromele marinadei vor supraviețui carnii și acizii vor începe să dizolve carnea. Luați carnea din marinadă și introduceți-o pe frigarui. Pentru Shish Kebabs, fiarele metalice sunt mai ușor de manevrat și vor avea o greutate mai mare decât bambusul. Începeți și închideți fiecare kebab cu carne și utilizați legumele pentru a distanța carnea în afară. Acest lucru ajută carnea să gătească în mod uniform.
grill-ul
Shish Kebabs sunt cele mai bune la grătar pe o căldură mare. Pe un grătar de cărbune construiți un singur nivel de foc cu două straturi de cărbuni. Pe un grătar de gaz, mențineți arzătorul pe tot parcursul timpului. La această căldură, va dura aproximativ 1 1/2 până la 2 minute pe fiecare parte (există patru laturi pe un kebab) sau un timp total de gătire de doar 8 minute.
Toate echipamentele funcționează diferit, deci utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica gradul de cuprindere la aproximativ 150 până la 165 de grade F. (65 la 75 grade C) pentru mediu rar până la mediu. Aveți grijă să nu le depășiți. Diferența dintre grilling Shish Kebabs pe un cărbune sau un grătar de gaz este folosirea capacului. Păstrați capacul pe un grătar de cărbune și gătiți numai cu căldură directă. Pe un grătar de gaz, va trebui să puneți capacul în jos între rotire pentru a ține în suficientă căldură pentru a găti suficient de repede. Secretul cu gratar Shish Kebab perfect este de a termina rapid. Aceasta se va menține în umiditate și va face carne licitație.