Ochazuke este una dintre cele mai tradiționale și principale feluri de mâncare din bucătăria japoneză . Acesta combină două dintre cele mai fundamentale ingrediente japoneze, orez și ceai. În esență, ochazuke este un castron mic de orez cu semințe scurte cu abur, cu ceai fierbinte fiert turnat peste el. În timp ce Ochazuke se poate bucura pur și simplu cu orez și ceai, este adesea servit cu orice număr de topping (fructe de mare, carne, legume, murături, alge marine și alte ingrediente japoneze ).
În conformitate cu bucătăria occidentală, acest fel de mâncare poate fi considerat un tip de supă; cu toate acestea, în bucătăria japoneză , este o farfurie rustică la sine și nu este nici supa, nici tocană.
Ochazuke în casă
În casă, Ochazuke este cunoscut sub numele de mâncare de confort. Se bucură, de obicei, ca o gustare de umplere, în orice moment al zilei, dar este mai ales iubită ca o gustare la miezul nopții sau ca remediu pentru mahmureală. Se bucură în mod tradițional ca un fel de mâncare la sfârșitul unei mese japoneze, fie pentru a termina câteva băuturi ultime de orez, fie când stomacul simte că are nevoie doar de un pic mai mult pentru a se simți plin, această mâncare delicată este perfectă pentru a se termina o masă japoneză . Nu fi amăgit, totuși, deoarece Ochazuke poate fi, de asemenea, mâncat ca o masă în sine pentru micul dejun , prânz sau cină .
Ochazuke, preparată la domiciliu, este făcută în mod obișnuit din orez rămas (fie orez alb, cu orez brun sau orez brun), ingrediente rămase, cum ar fi pește gătit, murături și o varietate de feluri de mâncare sărate cunoscute în japoneză ca tsukudani și ceai sau alt ceai usor, ne-negru).
Preturile individuale pre-ambalate de condimente ochazuke uscate sunt vândute pe scară largă atât în magazinele japoneze cât și cele asiatice și sunt destul de populare. Aceste pachete de condimente se adaugă doar orezului gătit și fie se pune apă caldă sau ceai peste el pentru a face ochazuke instant.
Ochazuke în restaurant
În restaurante, ochazuke se servește fie într-o masă delicioasă, unde se servește la sfârșitul cursului, fie se poate servi la un restaurant sau caiac ca restaurant sau cafenea, ca o farfurie sau intrări .
În cel de-al doilea, ochazuke urmează adesea băuturi alcoolice prin semnalizarea sfârșitului serii și este, de asemenea, considerat o modalitate bună de a umple stomacul înainte de a merge acasă.
Când ochazuke este servit ca ultimul curs la o masă, orezul și diferitele toppinguri de ingrediente pot fi servite într-un bulion care este fabricat din dashi (stoc), cu un profil de aromă mai complex sau ceai.
Cum să faci un castron delicios de Ochazuke
- Alegeți castronul potrivit pentru gustări sau masă. De obicei, se utilizează un mic vas de orez japonez, dar pentru o masă , un bol mai mare ar putea fi potrivit.
- Adăugați suficient orez (orez alb sau brun cu granulație scurtă sau orz) în castron pentru a vă satisface nevoile.
- Asigurați-vă că orezul este cald, mai ales când se utilizează orez rămas. Reîncălziți-l în cuptorul cu microunde, după cum este necesar.
- Asigurați-un castron personalizat de ochazuke prin combinarea dvs. preferat de orez, apoi garnitura cu topping ingrediente de alegere. Garniturile pot fi de asemenea servite pe partea laterală. (Vedeți lista de mai jos pentru idei.)
- Alegeți ceaiul: ceai verde (sencha), hoji-cha (ceai verde prăjit) sau genmai-cha (ceai de orez brun prăjit). Ceaiul verde este cel mai tipic tip de ceai folosit pentru ochazuke. Alternativ, utilizați apă fiartă cu fierbere. Ceaiurile negre nu se folosesc în mod tradițional pentru a face ochazuke, deoarece aroma ceaiului este prea puternică, iar ochazuke este considerat un fel de mâncare delicată.
- Sau, în loc de ceai, faceți un bulion dashi simplu. Se toarnă peste orez.
- Pentru o mai simplă ochazuke, turnați apă fiartă fierbinte peste orez și garnituri. Bucurați-vă!
- Alternativ, puteți face un castron instant de ochazuke dacă vă grăbiți sau nu aveți niciun ingredient de topping. Utilizați un pachet de condimente uscat preambalat; arome includ somon, icre de cod, wasabi (hrean), umebosh i (prune murate) , nori (alge marine), wakame (kelp). Se amestecă condimentele cu orez și apă fiartă sau se prepară ceai japonez.
Sugestii Garnituri Ochazuke pentru personalizarea vasului tău (inclusiv legăturile cu rețete)
- Somon la grătar , somon koji , ton fiert sau alt tip de pește sau fructe de mare
- Sashimi (pește crud)
- Ikura (caviar de somon sau alt icre de pește)
- Spargus de icre de cod (karashi mentaiko), fie brute, fie fierte
- Unagi (anghilă la grătar)
- Carne sau păsări de curte: pui de carne de pui , curcan sau carne de vită ( sparanghel rulat sau înfășurat )
- Pickles japonez (tsukemono) : nappa, vinete, ridiche daikon, diverse legume japoneze
- Umeboshi (prune murate acru)
- Legume fierte: spitacul ohitashi, ridiche daikon , ciuperci shiitake, kale gomaae
- Ciuperci Nameko (ciuperci condimentate îmbuteliate)
- Castane prăjite
- Mitsuba (ierburi japoneze), kaiware (varza de daikon), sau alte garnituri parfumate
- Cepe verzi
- Alge uscate (nori)
- Katsuobushi (fulgi uscați de bonito)
- Semințe de susan prăjite
- Ochazuke arare (biscuiți mici de orez)
- Ghimbir
- Wasabi
- Sos de soia
- Sare
Încercați o rețetă Ochazuke de fructe de mare
O rețetă ușor și simplă, care poate fi făcută cu ușurință la domiciliu cu resturi, este disponibilă pe blogul japonez aici: Salmon Ochazuke .