Ghid de înghețare a plantelor

Dacă sunteți destul de norocos pentru a avea spațiu congelator, majoritatea legumelor se îngheață destul de bine. Unele soiuri de legume se îngheață mai bine decât altele și este aproape întotdeauna cea mai bună utilizare a celei mai tinere și mai ieftine din cultura dvs. Iată câteva instrucțiuni de bază, împreună cu instrucțiunile de pregătire și înghețare pentru legume individuale.

Albire

Blanchingul este un pas important. Enzimele care determină pierderea culorii și aromelor de legume vor continua chiar după ce legumele sunt înghețate.

Blanchingul oprește aceste enzime. Cele mai multe legume sunt blanched în apa fierbinte, dar aburul funcționează bine cu câteva. Există excepții; unele legume trebuie să fie complet gătite și câteva pot fi înghețate crude și neclintite.

Blanching în apa fierbinte

Umpleți un cazan mare cu 1 galon de apă sau mai mult; aduceți apă la fierbere. Blanch nu mai mult de 1 kilogram de legume pe 1 galon de apă la un moment dat. Utilizați un coș, un filtru sau o tifon (legați o lire sau mai puțin de legume în tifon) pentru a scufunda legumele în apă fiartă. Dacă apa nu se întoarce la fierbere în aproximativ 1 minut, utilizați o cantitate mai mică pentru următorul lot. Acoperiți vasul și fierbeți-l timp (specificați legume individuale, de mai jos), apoi îndepărtați repede și așezați un vas mare sau vas mare de apă și gheață pentru a se răci rapid și a opri gătitul. Când legumele sunt răcite bine, îndepărtați, scurgeți și uscați. Păstrați răcite în frigider dacă nu vor fi ambalate imediat.

Blanching în abur

Utilizați un cazan mare cu un suport. Ar trebui să păstreze legumele peste aproximativ 1 1/2 până la 2 centimetri de apă. Aduceți apa la fiert, puneți legumele în coș într-un singur strat. Acoperiți fierbătorul și mențineți căldura ridicată pentru perioada specificată. Îndepărtați imediat la apă cu gheață; răciți bine, drenați și uscați.

Păstrați răcite în frigider dacă nu vor fi ambalate imediat.

Ambalare

Puteți împacheta legumele refrigerate chiar în recipiente, însă împachetarea uscată va ajuta la prevenirea aglomerării și va facilita utilizarea cantităților mici din containere. Aranjați legumele blanțite, refrigerate pe o foaie sau tavă într-un singur strat. Înghețați la -20 ° C, sau la fel de repede, cât va permite congelatorul. Odată înghețate, ambalați în recipiente sau pungi de congelare.

Pregătirea și măcinarea legumelor specifice pentru congelator

Sparanghel
Fasole, Lima
sfecla
Fasole negre
Brocoli
Varză de Bruxelles
morcovi
Țelină
Verdeaţă
ciuperci
cepe
Mazăre, verde
Dovleac
rutabaga
Squash, Summer
Squash, Winter
Cartofi dulci
Ridiche

Gatirea legumelor congelate: orientări generale

În general, este mai bine să folosiți cât mai puțină apă și să gătiți până când legumele sunt făcute pentru a vă satisface. Nu este necesar să se dezghețe mai întâi legumele congelate, dar este posibil să doriți să dezghetați un fel de verdeață pentru a separa frunzele. Pentru majoritatea legumelor congelate, utilizați 1/2 cană de apă pentru fiecare 2 căni de legume.

Excepții notabile:

Utilizați 1 ceașcă de apă pentru fiecare 2 cești de fasole lima.
Porumbul trebuie să fie gătit cu suficientă apă pentru a se acoperi complet.

Dimensiunea legumelor poate scurta sau prelungi semnificativ timpul de gătit.

Iată câteva momente de bază:

• Spanac - 3 - 4 minute
• Grătar verde - 15-20 de minute
• Alte verde - 10 - 12 minute
• Squash de vară sau Zucchini - 8-12 minute
• Fasole mari de lima, fasole, broccoli, morcovi, conopidă, porumb și mazare - 3 până la 10 minute.