Unii spun că nu se poate face, asocierea vinului cu ciocolată, dar dacă alegeți vinul potrivit pentru a completa ciocolata potrivită , poate fi o ocazie remarcabilă de împerechere. Fie că împerecheați nuanțele uneori subtile, cremoase ale unei ciocolată delicată albă sau ale tonurilor pline de viață ale ciocolatei întunecate cu un vin favorit, există câteva sfaturi de împerechere care trebuie păstrate în minte.
Sfaturi pentru succesul cuplarea vinurilor cu ciocolată
- Sfat # 1: Pentru a păstra lucrurile simple, începeți cu un vin care este puțin mai dulce decât desertul cu ciocolată sau cu ciocolată. Atât vinul, cât și ciocolata purtând propria lor intensitate înnăscută, se găsesc adesea angajați într-o forță de joc impresionantă a palatului, fiecare luptând pentru dominație și atenție imediată. Pentru a ajuta pe cei doi să se stabilească într-o aparență de echilibru amabil, inițial, lăsați vinul să se aplece spre ciocolată, sub forma unui vin ușor mai dulce, alături de bucata de ciocolată. Opțiunile vinului "dulce" oprite și adevărate, care acoperă o gamă largă de parteneri de ciocolată, includ: preferatele fortificate din Port, Madeira, Sherry Pedro Ximénez și Banyuls conduse de Grenache, în plus față de câteva opțiuni de vin cu recoltă târzie și unele vinuri spumante dulci cum ar fi deliciosul Brachetto d'Acqui sau Moscato d'Asti cu selecții mai ușoare.
- Sfat # 2: alegeți un stil și o greutate similară. Când împerecheați vinurile cu ciocolată, încercați să potriviți bomboane mai blande și mai elegante, cu vinuri mai ușoare; de asemenea, cu cât ciocolata este mai puternică, cu atât mai mult trebuie să fie vinul. De exemplu, o ciocolată dulce dulce are tendința de a se împerechea bine cu un California Zinfandel intenționat, sau chiar cu un Cabernet Sauvignon condus de tanin. Cu cât ciocolata este mai întunecată, cu atât va fi mai uscată textura de tanină pe care o va afișa. Cu toate acestea, atunci când împerecheați această ciocolată mai întunecată cu un vin care are și o structură de tanină mai stomac, ciocolata va umbri adesea sau va anula în taninurile vinului palatul și va permite să arătăm mai multe fructe vii.
- Sfat # 3: Gust de lumină până la ciocolată neagră sau de lumină-corp la vin întreg. Similar cu degustarea oficială a vinului , dacă veți experimenta mai multe soiuri de ciocolată, lucrați din ciocolată albă ușoară prin ciocolată de lapte și se va termina pe notele mai uscate de ciocolată neagră. Începând cu nuanțele mai subevaluate ale ciocolatei albe și încheindu-vă cu ciocolată întunecată sau amarbă, veți păstra gustul să înceapă cu o greutate mai mare și vor dispărea de senzațiile subtile de dulce găsite în cele mai delicate alegeri de ciocolată (și vin).
Sfaturi pentru cuplarea ciocolată albă cu vin
Ciocolata albă tinde să fie mai moale și mai dulce ca aromă, făcându-l un candidat ideal pentru stilurile mai dulci de Sherry (considerând Pedro Ximénez Sherry bogat și plin de Spania) și bulele dulci și subtile ale Moscato d'Asti din Italia de la Moscato d'Asti din Saracco) sau opteaza pentru arome ametitoare ale unui Muscat Orange .
Sherry și Moscato d'Asti vor prelua texturile cremoase ale ciocolatei, iar Muscatul Orange va scoate în evidență orice fel de fructe care pot fi îngropate în ciocolată. O altă rută, pentru asocierea vinului cu ciocolată albă, optează pentru contrast. În timp ce un pic mai riscant, când contrastul de degustare funcționează bine, meciul este de neuitat. De exemplu, luarea de alcool mai înalt și fructul plin, cu intensitate înainte, a unui Zinfandel și alinierea acestuia cu texturile ușoare și profilul de butter al ciocolatei albe pot avea un efect neobișnuit de "melding". Conținutul de tanin al vinului se înmoaie sub profilul de grăsime din ciocolată și face ca fructul Zin să se prindă la suprafață.
Sfaturi pentru asocierea ciocolatei de lapte cu vin
Fructul rosu, fructele roșii și, deseori, mai ușor și taninurile matinale ale unui Pinot Noir sau ale unui merlot cu aspect mediu vor funcționa bine cu ingredientele netede și componentele de ciocolată din lapte de cacao, o cremă de ciocolată sau un cheesecake accentuat de ciocolată. Riesling , Muscat sau gama de vinuri de deserturi notabile tind să se mențină, de asemenea, destul de bine la gura ușoară și profilul integrat al ciocolatei de lapte. De asemenea, luați în considerare un vin spumant sau o șampanie pentru asocierea cu căpșuni cu ciocolată în lapte.
Aciditatea strălucitoare și fuziunea bulelor aduc în mod special aromele intense de fructe și accentele de ciocolată. Când aveți dubii, mergeți cu un clasic. Texturile bogate, factorii de fructe proaspete, indicii de ciocolată și profilul dulce al portului Ruby îl fac să fie un neimportant pentru împerecherea cu multe tipuri de selecții de lapte și ciocolată neagră.
Sfaturi pentru asocierea ciocolată neagră cu vin
Bomboane de ciocolată dulci sau amăruie , cu un conținut mai ridicat de cacao (prin definiție, ciocolată neagră conține minimum 35% substanțe cacao), necesită un vin care oferă un corp mai plin, arome puternice și schițe intense de aromă cu fructe îndrăznețe și poate chiar propriul smidge de ciocolată indigenă nuanțe. Zinfandelele cu fructe dense, condimente energetice și adesea cu niveluri mai ridicate de alcool se bucură de o moștenire lungă de manevrare a delicatelor de ciocolată neagră în mod excepțional.
În acest caz, regiunea viticolă remarcabilă din California, din Lodi , plasează o prioritate ridicată în perechile de ciocolată Zinfandel și ciocolată în weekend-urile lor anuale de vin și ciocolată. Structura îndrăzneață a lui Cabernet Sauvignon și profilul plin de corp, purtând adesea fructe negre suculente și tanin definit în mod evident, fac o pereche naturală pentru un stil cu mult mai uscat de teme de ciocolată mai închise. De asemenea, luați în considerare un Pinot Noir sau un Merlot care să se ocupe de ciocolată neagră în jurul mărcii de cacao de 55%. Banyuls, un favorit fortificat din sudul Franței, poate să prezinte ultimul în perechile de vin și ciocolată neagră. Aromele pline de găină, adesea găzduind propriile lor nuanțe de ciocolată, datorită strugurilor Grenache , reflectă texturile palatului de ciocolată neagră și produc o sinergie de împerechere senzațională, greu de învins. De-a lungul temelor fortificate, dați un port Tawny sau Vintage un du-te pentru a oferi un caracter bine ponderat, complementar unui desert de ciocolată neagră sau trufe.
DIY perechi de vin și ciocolată
Dacă sunteți în căutarea unui mod simplu și ieftin de a experimenta perechile de vin și ciocolată, luați pur și simplu câteva bare de ciocolată premium Green și Black, este o modalitate bună de a începe. Luând o abordare "amestecată și potrivită" pentru găsirea propriilor preferințe personale ale palatului, veți obține cunoștințe "practice" despre care vinuri completează cu adevărat ce combinații de ciocolată. Prin deschiderea a opt baruri de ciocolată Green & Black împreună cu câteva sticle de vin am reușit să luăm fiecare ciocolată printr-o serie de perechi de vinuri pentru a vedea care combinații au crescut până la vârf. Acesta este doar un punct de plecare, combinațiile ar putea fi aproape nelimitate atunci când începeți să vă scuturați nu numai soiurile, ci vițașii și producătorii cu mai mult de o duzină de ciocolată făcute de Green & Black's.
Vin și ciocolată Pairing Cheat Sheet
Ciocolată albă: Vinuri de recoltă târzie sau de gheață , Muscat portocaliu, Moscato d'Asti, rosé ușor dulce, Brachetto d'Acqui, Tokaji și Riesling german pe capătul dulce al spectrului
Lapte de ciocolată: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, unele stiluri mai dulci de vinuri spumante
Ciocolata neagra: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Ciocolată cu sare de mare: Aromele de amortizare a sărurilor, optează pentru fiecare capăt al spectrului de vin, cu o selecție de vin alb, cum ar fi o recoltă târzie în stil dulce Gewürztraminer sau un Zinfandel sau chiar Malmsey Madeira pentru fructe, găsi.
Ciocolata cu fructe cu coaja lemnoasa (inclusiv cupe de unt de arahide!): Madeira, Portul Tawny, PX sau Oloroso Sherry
Ciocolata cu fructe de padure: Banyuls, vinuri spumante , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, port ruby
Ciocolata cu caramel: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, vinuri spumante dulci
Ciocolata cu menta: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, unele vinuri rosii dulci
Tort de ciocolată: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Profilele personale ale palatului variază de la o persoană la alta și un parteneriat de vin și ciocolată care funcționează bine pentru un gust poate să nu găsească favoare cu următorul. În timp ce atât vinul, cât și ciocolata au adesea o bază importantă a fanilor, cei doi nu sunt neapărat aliați ai palatului de la început. Cu toate acestea, cu o oarecare flexibilitate și experimentare delicioasă, veți găsi cu siguranță o pereche remarcabilă de vinuri și ciocolată care găsesc echilibrul și sinergia perfectă a unei uniuni bine împerecheate.